Elaboración de margarina a partir del aceite de aguacate

El aguacate presenta una importancia creciente en el mercado internacional debido no sólo a las amplias posibilidades para el consumo fresco y procesado (guacamole, mitades o cubos congelados, sorbetes, helados y pulpas como base para productos untables entre otros) sino también a su carácter de materia prima para la extracción de aceite de amplia utilización en la industria cosmética y alimenticia, ya que es comparable en calidad con el aceite de oliva.

• Autores: Cañas García, Paula Andrea
• Fecha de publicación: 2008
• Institución: Universidad EAFIT
• Repositorio: Repositorio EAFIT
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.eafit.edu.co:10784/356
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10784/356
• Palabra clave: Proyecto de Grado. Ingeniería de Procesos; Aguacate (Persea americana); Extracción de aceites y grasas vegetales; Aceites de plantas; Margarinas; Diseño de procesos; Food technology; Processes; Extraction; DESARROLLO DE PROCESOS; EXTRACTOS VEGETALES; ACEITES VEGETALES; ACEITES Y GRASAS; AGUACATE; ANALISIS DE MERCADEO; Degree Project. Process Engineering; Avocado (Persea americana); Extraction of vegetable oils and fats; Plant oils; Margarine; Process design
• License: Acceso abierto