Evaluación del efecto de la adición de harina de chontaduro (Bactris gasipaes) variedad rojo Cauca en un snack extruido a base de maíz

El departamento del Cauca es el primer productor de chontaduro a nivel nacional (MADR, s.f.). Este fruto es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo debido a sus altos niveles de fibra, lípidos, β-caroteno, aminoácidos esenciales, bajos niveles de sodio y azúcares; a pesar de que pos...