Estudio comparativo de recubrimientos comestibles activos a base de almidón de Ñame y de almidón de Yuca
Objetivo. Comparar las propiedades de materiales comestibles activos a comestibles activos a base de almidón de ñame y de yuca con la incorporación de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) (OEO) para aplicación en recubrimiento de uvas. Materiales y métodos. Se obtuvieron las dispersio...
- Autores:
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Ortega Toro, Rodrigo
Martelo-Guzmán, Jhon
Collazo Bigliardi, Sofía
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad EIA .
- Repositorio:
- Repositorio EIA .
- Idioma:
- eng
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Physicochemical properties
Antioxidant capacity
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Fruit conservation
Propiedades fisicoquímicas
Capacidad antioxidante
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Objetivo. Comparar las propiedades de materiales comestibles activos a comestibles activos a base de almidón de ñame y de yuca con la incorporación de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) (OEO) para aplicación en recubrimiento de uvas. Materiales y métodos. Se obtuvieron las dispersiones formadoras de películas y se determinó el ángulo de contacto sobre diferentes cortezas de frutas y verduras y la estabilidad de las dispersiones. Posteriormente se obtuvieron las películas mediante casting se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas como capacidad antioxidante, capacidad antimicrobiana, entre otras. Con los mejores tratamientos se procedió hacer un recubrimiento de uvas y se hizo seguimiento de pérdida de peso e inspección visual sobre su estado. Resultados. Se evidenciaron diferencias remarcables entre los materiales obtenidos a partir de estas dos fuentes de almidón. Las dispersiones de ñame mostraron ser más estables, adicionalmente, sus películas presentaron mayor contenido de humedad, menor capacidad de absorción de agua, mayor transmitancia interna y ligeramente mayor capacidad antimicrobiana y antioxidante. Conclusiones. En la aplicación como recubrimiento, se observó que las uvas recubiertas con dispersiones a base de ñame perdían peso a menor velocidad, conservándose en buen estado por mayor tiempo, evidenciando un mayor potencial en la conservación de frutas en comparación con el almidón de yuca. |
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Vol. 3 NE-2, Quinto Encuentro de Jóvenes Investigadores 2017. |
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Posteriormente se obtuvieron las películas mediante casting se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas como capacidad antioxidante, capacidad antimicrobiana, entre otras. Con los mejores tratamientos se procedió hacer un recubrimiento de uvas y se hizo seguimiento de pérdida de peso e inspección visual sobre su estado. Resultados. Se evidenciaron diferencias remarcables entre los materiales obtenidos a partir de estas dos fuentes de almidón. Las dispersiones de ñame mostraron ser más estables, adicionalmente, sus películas presentaron mayor contenido de humedad, menor capacidad de absorción de agua, mayor transmitancia interna y ligeramente mayor capacidad antimicrobiana y antioxidante. Conclusiones. En la aplicación como recubrimiento, se observó que las uvas recubiertas con dispersiones a base de ñame perdían peso a menor velocidad, conservándose en buen estado por mayor tiempo, evidenciando un mayor potencial en la conservación de frutas en comparación con el almidón de yuca.Aim. To compare the properties of active edible materials to active edible based on yam and cassava starch with the incorporation of essential oil of oregano (Origanum vulgare) (OEO) for application in grape coating. Materials and methods. The film-forming dispersions were obtained and the contact angle on different kinds of fruits and vegetables and the stability of the dispersions were determined. Subsequently, the films were obtained by casting, their physicochemical properties were evaluated, such as antioxidant capacity, antimicrobial capacity, among others. The grapes were covered with the best treatments and weight loss was traced and a visual inspection of their condition was carried out. Results. Remarkable differences were evident between the materials obtained from these two starch sources. The yam dispersions showed to be more stable, additionally, their films had higher moisture content, lower water absorption capacity, higher internal transmittance and slightly higher antimicrobial and antioxidant capacity. Conclusions. In the application as a coating, it was observed that the grapes coated with yam-based dispersions lost weight at a slower rate, maintaining them in good condition for a longer time, evidencing a greater potential in this type of applications compared to cassava starch.application/pdfengFondo Editorial EIA - Universidad EIARevista EIA - 2020https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessEsta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://revistas.eia.edu.co/index.php/reveia/article/view/1408Physicochemical propertiesAntioxidant capacityInhibition halosFruit conservationPropiedades fisicoquímicasCapacidad antioxidanteHalos de inhibiciónConservación frutasEstudio comparativo de recubrimientos comestibles activos a base de almidón de Ñame y de almidón de YucaComparative study of active edible coatings based on Yam Starch and Cassava StarchArtículo de revistaJournal articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTREFhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Albado Plaus, E., Saez Flores, G., y Grabiel Ataucusi, S. (2001). Composición química y actividad antibacteriana del aceite esencial del Origanum vulgare (orégano). Rev. Med. Hered. Lima. 12(1): 16-19.Anchundia, K., Santacruz, S., y Colomá, J. (2016). Caracterización física de películas comestibles a base de cáscara de plátano (Musa Paradisiaca). Rev. Chil. Nutr. Vol. 43, Nº4, 2016. DOI 10.4067/S0717-75182016000400009.Baydar, H., Sagdiç, O., Özkan, G., y Karadogan, T. (2004). Antibacterial activity and composition of essential oils from Origanum, Thymbra and Satureja species with commercial importance in Turkey. Food Control. 15: 169-172.Bertelli, D., Plessi, M., y Miglietta, F. (2003). Effect of microwaves on volatile compounds in origanum. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie. 36: 555-560.Bertomeu Perelló, D. (2018). Influencia de la presencia de materiales plásticos biodegradables en la recuperación de residuos de envases y embalajes [Tesis doctoral no publicada]. 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