Alternativa de proceso sostenible para el aprovechamiento del mucilago de cacao en la producción de mermelada

En América latina, Colombia ocupa el tercer puesto como mayor productor de cacao (Semana,2021), El cacao es utilizado principalmente para la elaboración de chocolate; sus semillas están rodeadas de un mucilago que contiene del 10 a 15% de azúcar, 1% de pectina y 1.5% de ácido nítrico, pese a sus cua...

Full description

Autores:

Montañez Huertas, Alejandro
Devia Maldonado, Valentina

Tipo de recurso:

Work document

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad EAN

Repositorio:

Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.universidadean.edu.co:10882/12369

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10882/12369

Palabra clave:

Mucilago de cacao
Sostenibilidad
Mermelada artesanal
Salud humana
Cacao mucilage
Sustainability
Handmade jam
Human health
Proyectos de desarrollo
Aprovechamiento de residuos
Residuos agrícolas
Minimización de residuos
Desarrollo sostenible
Agricultura sostenible

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License

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