Análisis y propuesta para la mejora de la gestión de calidad y medio ambiente en las pequeñas empresas panificadoras de Valledupar
El documento presenta el análisis de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y legislación sanitaria nacional obligatoria en panaderías pequeñas de Valledupar, donde se comparan en una muestra de seis panificadoras mediante observación, listas de chequeo y entrevistas de los sistemas de g...
- Autores:
-
Gómez Valenzuela, Ana Belis
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2013
- Institución:
- Universidad EAN
- Repositorio:
- Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.universidadean.edu.co:10882/4640
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10882/4640
- Palabra clave:
- ISO 9000
ISO 14000
Sistemas de gestión de calidad
Empresas panificadoras
Medio ambiente
NORMA ISO 9001
NORMA ISO 14001
GESTION AMBIENTAL
EVALUACION DE RIESGOS CONTRA LA SALUD
PAN-INDUSTRIA Y COMERCIO
ISO 9000
ISO 14000
Quality Management Systems
Companies bakeries
Medio ambiente
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- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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El documento presenta el análisis de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y legislación sanitaria nacional obligatoria en panaderías pequeñas de Valledupar, donde se comparan en una muestra de seis panificadoras mediante observación, listas de chequeo y entrevistas de los sistemas de gestión actuales frente a los propuestos por las normas técnicas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004 y la tenencia del Registro Sanitario. Los resultados indican que en estos negocios en la mayoría no aplican los lineamientos de las normas técnicas internacionales y que en todas las panaderías se están acogiendo a la reglamentación nacional sanitaria obligatoria, pero aún la totalidad no poseen registro sanitario. Finalmente, acorde a los resultados obtenidos se propone plan de mejora que permita cerrar brechas entre los Sistemas de Gestión actuales con los Sistemas Integrados de Gestión bajo las normas ISO anteriormente mencionadas |
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Rojas, Luis Francisco7bb08e2d-9963-4ecc-ac47-135ad8419a0e-1Gómez Valenzuela, Ana Belis21be4df4-97e1-4e1b-ac07-58b6b0d36f77-12013-08-10T17:49:16Z2013-08-10T17:49:16Z2013-05-222013-08-10El documento presenta el análisis de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y legislación sanitaria nacional obligatoria en panaderías pequeñas de Valledupar, donde se comparan en una muestra de seis panificadoras mediante observación, listas de chequeo y entrevistas de los sistemas de gestión actuales frente a los propuestos por las normas técnicas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004 y la tenencia del Registro Sanitario. Los resultados indican que en estos negocios en la mayoría no aplican los lineamientos de las normas técnicas internacionales y que en todas las panaderías se están acogiendo a la reglamentación nacional sanitaria obligatoria, pero aún la totalidad no poseen registro sanitario. Finalmente, acorde a los resultados obtenidos se propone plan de mejora que permita cerrar brechas entre los Sistemas de Gestión actuales con los Sistemas Integrados de Gestión bajo las normas ISO anteriormente mencionadasThe paper presents the analysis of quality management systems, environment and national health legislation mandatory in small bakeries Valledupar, where they are compared in a sample of six bakeries by observation, checklists and interviews of current management systems against to those proposed by the technical standards ISO 9001:2008 and ISO 14001:2004 and Health Registration tenure. The results indicate that in these businesses in most guidelines do not apply international technical standards in all bakeries are hosting national mandatory health regulations, but still do not have full authorization. Finally, according to the results proposed improvement plan that allows close gaps between current management systems with integrated management systems under ISO aboveEspecialista en Gerencia Integral de los Sistemas de la Calidad, los Riesgos Laborales y el Medio Ambiente - FEDpdfapplication/pdfinstname:Universidad Eanreponame:Repositorio Institucional Biblioteca Digital Minervarepourl:https://repository.ean.edu.co/http://hdl.handle.net/10882/4640spaUniversidad EANFacultad de Estudios en Ambientes VirtualesEspecialización en Gerencia Integral de los Sistemas de la Calidad, los Riesgos Laborales y el Medio Ambiente - FEAVAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaAbierto (Texto Completo)http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2ISO 9000ISO 14000Sistemas de gestión de calidadEmpresas panificadorasMedio ambienteNORMA ISO 9001NORMA ISO 14001GESTION AMBIENTALEVALUACION DE RIESGOS CONTRA LA SALUDPAN-INDUSTRIA Y COMERCIOISO 9000ISO 14000Quality Management SystemsCompanies bakeriesMedio ambienteAnálisis y propuesta para la mejora de la gestión de calidad y medio ambiente en las pequeñas empresas panificadoras de ValleduparAnalysis and proposals for the improvement of quality management and environment in small bakery companies ValleduparBachelor Thesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTesis de especializaciónCC-LICENSElicense_urlapplication/octet-stream46https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/9b000efc-3997-4c65-b45c-058acf16ffe6/download7dee79e00bd71a4144583d5173a94b00MD51license_rdfapplication/octet-stream20727https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/81aa50a8-9fd4-475a-a9b7-bc1258866ee7/download7b3ce6aeca6b57a2ae69ac4ad42e5612MD52license_textapplication/octet-stream20346https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/16908da2-0a41-4492-92e8-f58dae271f63/download38f9ce52972e7f9bdab2b11f62dc3268MD53LICENSElicense.txttext/plain2008https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/90056da9-fb71-4325-89d4-bc620b284e6c/downloadb493c769658bd89a17d711af515d9900MD54ORIGINALGomezAna2013.pdfTrabajo de Gradoapplication/pdf4105177https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/70acd2c6-ff85-4e53-a096-670ac79af610/download8fa137fdaf03aebc6fd01dc9d07b40f1MD55TEXTGomezAna2013.pdf.txtExtracted texttext/plain261320https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/80d07425-db6c-4194-8ee0-25e905c63e68/downloadaa1c74f59818a73f10edc0ef7ba9c95eMD56THUMBNAILGomezAna2013.pdf.jpgGomezAna2013.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6844https://ean.repositoriodigital.com/bitstreams/195436a0-92b1-43ab-87a7-8f58df9a063b/downloaddb5b28658e16dea4c36e2e045f1fbdf6MD5710882/4640oai:ean.repositoriodigital.com:10882/46402021-09-13 10:42:31.16http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttps://ean.repositoriodigital.comBiblioteca Digital Minerva EANsoporte@infotegra.com |