Análisis y propuesta para la mejora de la gestión de calidad y medio ambiente en las pequeñas empresas panificadoras de Valledupar

El documento presenta el análisis de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y legislación sanitaria nacional obligatoria en panaderías pequeñas de Valledupar, donde se comparan en una muestra de seis panificadoras mediante observación, listas de chequeo y entrevistas de los sistemas de gestión actuales frente a los propuestos por las normas técnicas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004 y la tenencia del Registro Sanitario. Los resultados indican que en estos negocios en la mayoría no aplican los lineamientos de las normas técnicas internacionales y que en todas las panaderías se están acogiendo a la reglamentación nacional sanitaria obligatoria, pero aún la totalidad no poseen registro sanitario. Finalmente, acorde a los resultados obtenidos se propone plan de mejora que permita cerrar brechas entre los Sistemas de Gestión actuales con los Sistemas Integrados de Gestión bajo las normas ISO anteriormente mencionadas

• Autores: Gómez Valenzuela, Ana Belis
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2013
• Institución: Universidad EAN
• Repositorio: Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.universidadean.edu.co:10882/4640
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10882/4640
• Palabra clave: ISO 9000; ISO 14000; Sistemas de gestión de calidad; Empresas panificadoras; Medio ambiente; NORMA ISO 9001; NORMA ISO 14001; GESTION AMBIENTAL; EVALUACION DE RIESGOS CONTRA LA SALUD; PAN-INDUSTRIA Y COMERCIO; ISO 9000; ISO 14000; Quality Management Systems; Companies bakeries; Medio ambiente
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