Caracterización de frutas como posibles materias primas para la elaboración de bebidas alcohólicas

Un alto porcentaje de las bebidas alcohólicas se producen por la fermentación de caña de azúcar, debido a que estos cultivos tienen una concentración elevada de glucosa, lo que la hace ideal para este tipo de bebidas, pero con el tiempo, podría potencialmente tener consecuencias adversas, provocando daños en ecosistemas y pérdida de biodiversidad generando a su vez la extinción de algunas especies. Esto ha impulsado la búsqueda de nuevas fuentes de materias primas, incluyendo la evaluación de diversas frutas pues gracias a la gran concentración de azúcares y componentes ricos en proteínas que estas contienen, las convierte en candidatas ideales para procesos de fermentación. En consecuencia, este estudio hace una revisión documental y experimental del estado del arte de diferentes frutas para realizar un análisis fisicoquímico de las mismas y evaluarlas como posibles materias primas que generen sabores únicos y naturales, de alta calidad y bajo en aditivos para la elaboración de una bebida alcohólica distinta logrando una reacción fermentativa exitosa y que refleje la identidad de los frutos colombianos ofreciendo una experiencia sensorial única a los consumidores.

• Autores: Lerma Celada, Joan Mateo; Plaza Reina, Geraldine; Clavijo Pataquiva, Laura Daniela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad EAN
• Repositorio: Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.universidadean.edu.co:10882/13648
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10882/13648; https://repository.ean.edu.co/
• Palabra clave: Producción de bebidas alcohólicas; análisis; frutas; fermentación; materias primas; Alcoholic beverages production; Analysis; Colombian fruits; Fermentation; Raw materials; Bebidas alcohólicas; Materias primas; Fermentación; Frutas
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/