Barras de cereal con péptidos de colágeno bioactivos

Este proyecto de grado se enfoca en diseñar una barra saludable para personas mayores, compuesta principalmente por proteína texturizada de arveja, péptidos de colágeno y fibra. Su objetivo es abordar las necesidades nutricionales específicas de este grupo, promoviendo la salud ósea, muscular y digestiva. Al ser un producto fácil de digerir y adaptado a sus limitaciones alimenticias, la barra contribuye a mejorar la calidad de vida y el bienestar de la población de la tercera edad. Además, busca fomentar hábitos alimenticios saludables y ofrecer una opción conveniente que mejore la experiencia alimentaria y aporte nutrientes esenciales.

• Autores: Bonilla Alvarez, Ronald; Cortes Ospinal, Juan Felipe; Espinosa Camelo, Jhonathan
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad EAN
• Repositorio: Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.universidadean.edu.co:10882/14113
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10882/14113
• Palabra clave: Ingeniería de la producción; Industria de productos cereales; Desarrollo sostenible; Alimentos procesados; Alimentos procesados; Peptidos de Colageno Bioactivos; Barras Saludables; Proteina de Arverja Texturizada; Bioactive Collagen Peptides; Healthy Bars; Textured Pea Protein
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/