Eficiencia y sostenibilidad en la cadena de suministro de la industria alimentaria: logística inversa y optimización estratégica

Esta investigación se sumerge en la compleja problemática de la gestión de residuos y los elevados costos logísticos que afectan la cadena de suministro de la industria alimentaria. Se busca proporcionar soluciones prácticas y sostenibles para mejorar la eficiencia operativa. La base teórica se sust...

Full description

Autores:
Páez Garzón, Lizeth Natalia
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2024
Institución:
Universidad EAN
Repositorio:
Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.universidadean.edu.co:10882/13726
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10882/13726
Palabra clave:
Gestión de residuos
Cadena de suministro
Logística inversa
Eficiencia operativa
Sostenibilidad ambiental
Industria alimentaria
Waste management
Supply chain
Reverse logistics
Operational efficiency
Environmental sustainability
Food industry
Logística en los negocios
Gestión de negocios
Control de inventarios
Mejoramiento de procesos
Desarrollo sostenible
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description Esta investigación se sumerge en la compleja problemática de la gestión de residuos y los elevados costos logísticos que afectan la cadena de suministro de la industria alimentaria. Se busca proporcionar soluciones prácticas y sostenibles para mejorar la eficiencia operativa. La base teórica se sustenta en obras clave, como las investigaciones de Lambert (1998) y Christopher (2011). Se adopta un enfoque mixto, combinando elementos cualitativos y cuantitativos mediante un diseño exploratorio y descriptivo. La atención se centra en los resultados tangibles, explorando costos logísticos reducidos, menor impacto ambiental y operaciones más eficientes. La diversidad de empresas alimentarias se aborda con un muestreo estratificado, utilizando métodos mixtos de recopilación de información y análisis estadístico. Los resultados, inspirados por estrategias adaptadas a grandes empresas y pymes, apuntan a transformaciones significativas. Desde implementar un Sistema Integral de Retorno Rastreable hasta una Red de Retorno Colaborativo, se busca reducir costos, minimizar residuos y fortalecer prácticas sostenibles en la cadena de suministro alimentaria.
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La atención se centra en los resultados tangibles, explorando costos logísticos reducidos, menor impacto ambiental y operaciones más eficientes. La diversidad de empresas alimentarias se aborda con un muestreo estratificado, utilizando métodos mixtos de recopilación de información y análisis estadístico. Los resultados, inspirados por estrategias adaptadas a grandes empresas y pymes, apuntan a transformaciones significativas. Desde implementar un Sistema Integral de Retorno Rastreable hasta una Red de Retorno Colaborativo, se busca reducir costos, minimizar residuos y fortalecer prácticas sostenibles en la cadena de suministro alimentaria.This research dives into the complex issues of waste management and the high logistics costs that affect the food industry supply chain. It seeks to provide practical and sustainable solutions to improve operational efficiency. The theoretical basis is supported by key works, such as the research of Lambert (1998) and Christopher (2011). A mixed approach is adopted, combining qualitative and quantitative elements through an exploratory and descriptive design. The focus is on tangible outcomes, exploring reduced logistics costs, lower environmental impact and more efficient operations. The diversity of food companies is addressed with stratified sampling, using mixed methods of data collection and statistical analysis. The results, inspired by strategies adapted to large companies and SMEs, point to significant transformations. From implementing an Integrated Traceable Return System to a Collaborative Return Network, the aim is to reduce costs, minimize waste and strengthen sustainable practices in the food supply chain.Especialista en Gerencia LogísticaEspecializaciónpdf68 páginasRecurso electrónicoapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Gestión de residuosCadena de suministroLogística inversaEficiencia operativaSostenibilidad ambientalIndustria alimentariaWaste managementSupply chainReverse logisticsOperational efficiencyEnvironmental sustainabilityFood industryLogística en los negociosGestión de negociosControl de inventariosMejoramiento de procesosDesarrollo sostenibleEficiencia y sostenibilidad en la cadena de suministro de la industria alimentaria: logística inversa y optimización estratégicaEfficiency and Sustainability in the Food Industry Supply Chain: Reverse Logistics and Strategic OptimizationBachelor ThesisTesis de especializaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisEspecialización en Gerencia LogísticaFacultad de IngenieríaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81876https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/10882/13726/3/license.txt71a49cad2fc349181ef453d138fd540eMD53open accessORIGINALPaezLizeth2024.pdfPaezLizeth2024.pdfTesis de Especializaciónapplication/pdf1159283https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/10882/13726/1/PaezLizeth2024.pdf31791c94e349c85248b565747d8131d7MD51open accessPaezLizeth2024_Anexo.pdfPaezLizeth2024_Anexo.pdfAutorización Publicaciónapplication/pdf187337https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/10882/13726/2/PaezLizeth2024_Anexo.pdf05effeefe7485c53e84d2ca004773db4MD52metadata only accessTHUMBNAILPaezLizeth2024.pdf.jpgPaezLizeth2024.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5114https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/10882/13726/4/PaezLizeth2024.pdf.jpg912720fc22d292c502855a7f1ca87f6bMD54open accessPaezLizeth2024_Anexo.pdf.jpgPaezLizeth2024_Anexo.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg13516https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/10882/13726/5/PaezLizeth2024_Anexo.pdf.jpgcd5b8ddadadc400ab18d64a3ffdde1c2MD55open access10882/13726oai:repository.universidadean.edu.co:10882/137262024-06-19 03:01:05.763open accessBiblioteca Digital Minerva EANminerva@universidadean.edu.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