Estudio del Proceso de Producción de Mermelada de Arándanos

Actualmente la química se enfrenta a retos como la reducción del impacto ambiental de los residuos industriales y al manejo adecuado de recursos ambientales, entre otros. Por tal razón la química verde entendida como una tendencia mundial que busca dar alternativas de compatibilidad de productos y procesos reduciendo y eliminando la producción de sustancias peligrosas; teniendo un papel fundamental en el aporte de nuevas metodologías y tecnologías que busca promover una química limpia. Dentro de esas metodologías encontramos unos procesos de transición mediante componentes orgánicos que permiten la elaboración de la mermelada orgánica de arándanos rojos, sin repercutir en las reacciones químicas que crean otros componentes en los productos alimenticios. Por ello, en el presente trabajo de investigación vamos a utilizar una metodología cuanti-cualitativa de tipo descriptivo, lo cual nos va a permitir la recolección de datos mediante entrevistas realizadas a las personas, en donde se puede generar una observación adecuada de los resultados obtenidos y unos análisis que den respuesta a la sostenibilidad ambiental que estos procesos generan y como la ejecución de este producto, puede efectuarse mediante un consumo constante gracias a los beneficios que esta ofrece a la sociedad.

• Autores: González Vargas, William Hernando; Garzón Parra, Oscar Julián; Pedreros Ortega, Bryan Mauricio; Vargas Pérez, Carlos Andres
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad EAN
• Repositorio: Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.universidadean.edu.co:10882/11453
• Acceso en línea: https://repository.ean.edu.co/; http://hdl.handle.net/10882/11453
• Palabra clave: Producción; Mejora de procesos; Mermeladas; Química verde; Desarrollo sostenible; Conservas alimenticias; Desarrollo de procesos; Industrias alimenticias; Production; Process improvement; Jams; Green chemistry
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