Comparativa entre métodos para la extracción de pectina y su impacto en el medio ambiente

La pectina es un componente esencial en la industria alimentaria y se encuentra en diversas fuentes naturales, incluyendo frutas y plantas. Su extracción es muy importante por sus propiedades gelificantes y espesantes en la fabricación de alimentos procesados. En el caso de las frutas se requiere un proceso de extracción diseñado a partir de la descomposición de las paredes celulares de estos organismos para liberar la pectina contenida en ellas. La extracción de pectina empleando hongos y frutas no solo tiene aplicaciones en la industria alimentaria, sino que también encuentra utilidad en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos. Sin embargo, la optimización de los métodos de extracción y el desarrollo de procesos sostenibles son áreas clave de investigación para aprovechar al máximo este recurso natural y promover la sostenibilidad en la industria. La investigación se centra en la extracción de pectina con el hongo Aspergillus Niger y la cascara del limón, se analizan los métodos maceración, cocción directa (hidrólisis ácida) y materiales para obtener pectina, a partir de aspectos como la efectividad del método, su impacto ambiental, los costos involucrados y la calidad del producto final. En el proceso de investigación se consulta documentación existente respecto al obtención de pectina el diseño y viabilidad, así como el análisis del rendimiento de los procedimientos utilizados en este proceso.

• Autores: González Niño, Laura Valentina; Jaimes Claros, Jhony Miguel; Pacateque Forero, Leidy Lorena
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad EAN
• Repositorio: Biblioteca Digital Minerva - Repositorio EAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.universidadean.edu.co:10882/13498
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10882/13498; https://repository.ean.edu.co/
• Palabra clave: Pectina; Aspergillus Niger; Hidrólisis ácida; Extracción de pectina; Limón; Cítricos; Gelificantes; Espesante; Extracción enzimática; Hongo; Pectinasa; Método Conesa Fernández; Pectin; Aspergillus Niger; Acid hydrolysis; Pectin extraction; Lemon; Citrus; Gelling agents; Enzymatic extraction; Fungus; Pectinase; Industrias alimenticias; Sostenibilidad; Hongos; Pectina -- Impacto ambiental; Productos de frutas cítricas
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