Obtención y caracterización de harinas compuestas de Cucurbita moschata D. y Cajanus cajan L. como fuentes alternativas de proteína y vitamina A

Se estudió la utilización de guandul (Cajanus cajan L.) y ahuyama (Cucurbita moschata D.) como alternativas nutricionales y tecnológicamente viables para la elaboración de harinas compuestas con destino a la preparación de productos alimenticios ricos en proteína y vitamina A de consumo tradicional...

Full description

Autores:

Garcia Pacheco, Yair E
Fuenmayor, Carlos Alberto
Cabrera, Danelys

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Corporación Universidad de la Costa

Repositorio:

REDICUC - Repositorio CUC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.cuc.edu.co:11323/8292

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/11323/8292
https://doi.org/10.15446/acag.v69n2.80412
https://repositorio.cuc.edu.co/

Palabra clave:

alimento funcional
aminoácidos esenciales
carotenoides
nutrición
proteína
carotenoids
essential amino acids
functional food
nutrition
protein

Rights

openAccess

License

CC0 1.0 Universal