Efecto de diferentes tratamientos térmicos sobre las propiedades tecfuncionales de la harina de fríjol blanco (Phaseolus lunatus L.) y la determinación de su potencial uso agroalimentario

Introducción: El frijol blanco (Phaseolus lunatus L)., es una leguminosa de alto valor nutricional, gracias a sus contenidos de proteínas, carbohidratos complejos y fibra. Es importante fomentar su consumo y diversificar su uso en el desarrollo de productos, para lo cual es necesario conocer sus pro...

Full description

Autores:

García Pacheco, Yair
Cabrera Mercado, Danelys
Ballestas Santos, Jairo Andrés
Campo Arrieta, Michel José

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Corporación Universidad de la Costa

Repositorio:

REDICUC - Repositorio CUC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.cuc.edu.co:11323/12238

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/11323/12238
https://doi.org/10.17981/ingecuc.15.2.2019.13

Palabra clave:

protein
drying
agroindustry
food safety
legumes
secado
agroindustria
seguridad alimentaria
leguminosas
proteína

Rights

openAccess

License

INGE CUC - 2019