La antocianina como sustituto de los indicadores de PH sintéticos: un paso hacia los productos verdes

La química verde, es una rama de la química tradicional que permite realizar y diseñar productos y procesos que disminuyen o eliminan el uso y la producción de sustancias peligrosas (US EPA, 2017), gracias a dicha acción, se puede disminuir la carga contaminante de los residuos peligrosos (RESPEL) generada por los laboratorios de química, esto es factible alcanzar a través de la implementación de procesos de producción más limpios, o generación de productos verdes. Teniendo en cuenta lo anterior, este trabajo tuvo como finalidad desarrollar un producto verde caracterizado por ser menos toxico y más biodegradables (Doria Serrano, 2009), a partir del extracto de la col lombarda (Brassica oleracea). La cual cuenta con la presencia de un pigmento hidrosoluble llamado antocianina, siendo esta la responsable de su característico color morado, quien a su vez posee cualidades químicas como el cambio de estructura que presenta al estar en medio ácido o básico, hecho que le permiten usarse como indicador natural de pH en procesos de titulación ácido-base, dicho pigmento es utilizado comúnmente en la industria como colorante natural. Adicionalmente, se buscó prolongar la vida útil del extracto, mediante la adición de un conservante natural que le permita una mayor durabilidad. El producto verde se obtuvo por extracción acuosa de las antocianinas presentes en la col lombarda, sometida a cocción por aproximadamente 10 minutos, posteriormente, se evaluó el extracto como indicador de pH en titulaciones de Ácido Fuerte-Base Fuerte y Base débil Ácido Fuerte. Los resultados obtenidos fueron validados con titulaciones de referencia en las que se utilizaron indicadores sintéticos como la fenolftaleína y el verde de bromocresol, con el fin de comparar la eficiencia frente a la de estos indicadores comúnmente utilizados. Por último, para mejorar la durabilidad y estabilidad del extracto, se tuvieron en cuenta factores como la temperatura (ambiente y 4°C), el tipo de conservante (El Benzoato de Sodio, el Ácido Sórbico y el Bisulfito de sodio) y la concentración necesaria para obtener el mejor desempeño del indicador (0,1%, 0.08%, 0,06% y 0,04% p/v). Una vez finalizada la parte experimental, se concluyó que el bisulfito a una concentración de 0,1 % p/v y conservado a una temperatura de 4°C fue el que brindó mejores resultados, por lo que estas condiciones fueron las seleccionadas como las óptimas para prolongar la vida útil del indicador. Por otra parte, es posible afirmar que el indicador natural es una buena alternativa al momento de realizar titulaciones debido a que al ser comparado frente a indicadores sintéticos de uso común como la fenolftaleína y el verde de bromocresol demostró que se encuentran al mismo nivel de eficiencia.

• Autores: Ballesteros Fortich, Loraine; Diaz Barros, Anyely
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Corporación Universidad de la Costa
• Repositorio: REDICUC - Repositorio CUC
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.cuc.edu.co:11323/4893
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/11323/4893; https://repositorio.cuc.edu.co/
• Palabra clave: Indicador de pH natural; Química verde; Antocianinas; Col Lombarda; Natural pH indicator; Green chemistry; Anthocyanins; Red cabbage
• Rights: openAccess
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International