Microstructural changes and the effect on myofibril proteins in yamu (Brycon amazonicus) fish meat during cold storage

El propósito de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la conservación en frío sobre la carne del pescado yamú (Brycon amazonicus). La metodología consistió en analizar bajo dos temperaturas (0±1,6°C y -8±1°C), dos periodos de conservación (13 y 61 horas) y dos orígenes distintos (cultivo y...

Full description

Autores:
Castañeda Valbuena, Daniel
Lozano, José Manuel
Suárez, Héctor M.
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Corporación Universidad de la Costa
Repositorio:
REDICUC - Repositorio CUC
Idioma:
eng
OAI Identifier:
oai:repositorio.cuc.edu.co:11323/1440
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/11323/1440
https://repositorio.cuc.edu.co/
Palabra clave:
proteolysis
Cold storage
Microscopy
Texture
proteólisis
microscopia
almacenamiento en frío
textura
Rights
openAccess
License
Atribución – No comercial – Compartir igual