Microstructural changes and the effect on myofibril proteins in yamu (Brycon amazonicus) fish meat during cold storage
El propósito de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la conservación en frío sobre la carne del pescado yamú (Brycon amazonicus). La metodología consistió en analizar bajo dos temperaturas (0±1,6°C y -8±1°C), dos periodos de conservación (13 y 61 horas) y dos orígenes distintos (cultivo y...
- Autores:
-
Castañeda Valbuena, Daniel
Lozano, José Manuel
Suárez, Héctor M.
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Corporación Universidad de la Costa
- Repositorio:
- REDICUC - Repositorio CUC
- Idioma:
- eng
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.cuc.edu.co:11323/1440
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/11323/1440
https://repositorio.cuc.edu.co/
- Palabra clave:
- proteolysis
Cold storage
Microscopy
Texture
proteólisis
microscopia
almacenamiento en frío
textura
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución – No comercial – Compartir igual