Análisis de entorno y estrategia para la empresa “Pizzería Piccolino Carnaval”

La investigación se enfocó en el análisis de las estrategias empresariales de Piccolino Carnaval, un restaurante de pizzas y pastas, respecto a los desafíos que afectan su rentabilidad y posicionamiento en el sector gastronómico de la región Atlántica. A partir de herramientas de diagnóstico como el...

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Autores:: Caballero Blanchar, Yhois Paola
Ávila Martínez, Jorge Armando

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2024

Institución:: Corporación Universidad de la Costa

Repositorio:: REDICUC - Repositorio CUC

Idioma:: spa

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description	La investigación se enfocó en el análisis de las estrategias empresariales de Piccolino Carnaval, un restaurante de pizzas y pastas, respecto a los desafíos que afectan su rentabilidad y posicionamiento en el sector gastronómico de la región Atlántica. A partir de herramientas de diagnóstico como el análisis PESTEL, el modelo de las Cinco Fuerzas de Porter y el análisis DOFA, se identifican los factores internos y externos de la organización que influyen en su desempeño, considerando también procesos de observación y la aplicación de encuestas a personal de la organización. Asimismo, se contemplan buenas prácticas de empresas del sector a partir de una aproximación con benchmarking, buscando servir de base para la definición de estrategias de intervención. La investigación revela que el incremento en los costos de insumos y el aumento de la competencia han afectado de manera significativa el desempeño de la empresa. Entre los hallazgos principales destacan la necesidad de diversificar los canales de venta mediante plataformas digitales y de optimizar el uso de redes sociales para captar nuevos clientes. Adicionalmente, se proponen mejoras en los procesos operativos y de servicio al cliente, buscando adaptarse a las preferencias actuales de los consumidores con opciones más saludables y personalizables. Finalmente, el estudio sugiere que una planificación financiera a mediano plazo, combinada con una gestión de costos precisa y constante, puede fortalecer la estabilidad económica de Piccolino Carnaval y consolidar su presencia en el mercado.
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A partir de herramientas de diagnóstico como el análisis PESTEL, el modelo de las Cinco Fuerzas de Porter y el análisis DOFA, se identifican los factores internos y externos de la organización que influyen en su desempeño, considerando también procesos de observación y la aplicación de encuestas a personal de la organización. Asimismo, se contemplan buenas prácticas de empresas del sector a partir de una aproximación con benchmarking, buscando servir de base para la definición de estrategias de intervención. La investigación revela que el incremento en los costos de insumos y el aumento de la competencia han afectado de manera significativa el desempeño de la empresa. Entre los hallazgos principales destacan la necesidad de diversificar los canales de venta mediante plataformas digitales y de optimizar el uso de redes sociales para captar nuevos clientes. Adicionalmente, se proponen mejoras en los procesos operativos y de servicio al cliente, buscando adaptarse a las preferencias actuales de los consumidores con opciones más saludables y personalizables. Finalmente, el estudio sugiere que una planificación financiera a mediano plazo, combinada con una gestión de costos precisa y constante, puede fortalecer la estabilidad económica de Piccolino Carnaval y consolidar su presencia en el mercado.This research focused on analyzing the business strategies of Piccolino Carnaval, a pizza and pasta restaurant, in relation to the challenges affecting its profitability and positioning within the gastronomic sector of the Atlantic region. By using diagnostic tools such as the PESTEL analysis, Porter’s Five Forces model, and a SWOT analysis, the internal and external factors influencing the organization’s performance were identified, considering observational processes and surveys administered to the organization’s staff. Furthermore, the best practices from companies in the sector were explored through benchmarking, serving as a basis for defining intervention strategies. The findings indicate that rising supply costs and increased competition have significantly impacted the company’s performance. Key insights include the need to diversify sales channels through digital platforms and optimize the use of social media to attract new customers. Additionally, improvements in operational processes and customer service are proposed, aiming to adapt to current consumer preferences for healthier and more customizable options. Finally, the study suggests that medium-term financial planning, combined with precise and ongoing cost management, can strengthen Piccolino Carnaval’s economic stability and consolidate its presence in the market.Lista de tablas 4--Introducción 7 --Planteamiento del problema 9--Antecedentes 13--Objetivos 19--Objetivo general 19--Objetivos específicos 19--Justificación 20--Método 23--Enfoque 23--Población y muestra 23--Herramientas de análisis 24--Validación instrumentos de recolección 26--Técnicas de recolección de datos 27--Análisis e interpretación de datos 28--Resultados 30--Identificación y análisis de desafíos 30--Desafíos externos 30--Desafíos internos 40--Evaluación de áreas de mejora 53--Estrategias de mejora 56--Conclusiones 63--Referencias 66Magíster en AdministraciónMaestría79 Hojasapplication/pdfspaAnálisis de entorno y estrategia para la empresa “Pizzería Piccolino Carnaval”Trabajo de grado - MaestríaTextinfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TMinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionCiencias EmpresarialesBarranquilla, ColombiaMaestría en AdministraciónAdan Gallo, J. C., Munar López, L. A., Romero Duque, G. A., y Gordillo Galeano, A. (2022). Nuevos desafíos de las pequeñas y medianas empresas en tiempos de pandemia. Tecnura, 26(72), 185-208. https://doi.org/10.14483/22487638.17879Alonso, M. (18 de Noviembre de 2023). Qué son las 5 fuerzas de Porter y cómo analizarlas. Asana: https://asana.com/es/resources/porters-five-forcesAnif. (9 de Diciembre de 2021). Retos y oportunidades de las Pymes. Asociación Nacional de Instituciones Financieras : https://www.anif.com.co/comentarios-economicos-del- dia/retos-y-oportunidades-de-las- pymes/#:~:text=Las%20MiPymes%20representan%20m%C3%A1s%20del,recursos%20 e%20incentivar%20el%20emprendimientoArenales, J. V. (4 de Octubre de 2022). Domino’s Pizza, Papa John’s y Piccolo lideran el mercado de las pizzas en Colombia. La República: https://www.larepublica.co/empresas/domino-s-papa-john-s-y-piccolo-lideran-el- mercado-de-las-pizzas-3461181Bardona, G. (21 de Mayo de 2022). Rappi lidera el sector delivery con 44,1% del mercado, y DiDi ya se mete en la pelea. La República: https://www.larepublica.co/empresas/rappi- lidera-el-sector-delivery-con-44-1-de-tenencia-en-participacion-de-mercado-3367970Caballero Blanchar, Y. P. (17 de Septiembre de 2024). Generalidades Piccolino Pizza e informe de desempeño. (J. A. Ávila Martinez, Entrevistador)Caicedo García, E., Sarmiento Sarmiento, J. D., y Hernández Ortega, R. (2022). Inflación y covid 19: un ejercicio para Colombia*. Revista de Economía del Rosario, 25(1), 1-22. https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/economia/a.12258Castillo, V., y Gaviria, M. C. (2021). El impacto de la crisis del Covid en el cambio del consumidor en el sector gastronómico, específicamente en comidas rápidas. [Trabajo de Grado, Universidad ICESI] Repositorio Institucional.Conde, I. A., y Pacheco, C. L. (2020). Retos y oportunidades para el sector gastronómico: un llamado para reinventar su modelo de negocio. 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[Trabajo de Grado, Fundación Universitaria del Área Andina] Repositorio Institucional.Ley 2277. (13 de Diciembre de 2022). Por medio de la cual se adopta una reforma tributaria para la igualdad y la justicia social y se dictan otras disposiciones. Congreso de la República de ColombiaMartínez Caro, Y. C. (2022). Los principales cambios en los hábitos de los consumidores bogotanos desde la emergencia sanitaria. [Trabajo de grado, Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales] Repositorio Institucional UDCA.Mejía, M. (14 de Marzo de 2024). Así afecta la inflación el precio del menú de los restaurantes en Colombia. Infobae: https://www.infobae.com/colombia/2024/03/14/esta-es-la-forma- en-la-que-la-inflacion-afecta-el-precio-del-menu-de-los-restaurantes/Nina Inca, J. A. (2020). Adaptaciones comerciales en medio del Covid 19. Revisión de los modelos de negocios. Dominio De Las Ciencias, 9(3), 15-34. https://doi.org/10.23857/dc.v9i3.3411Pulzo. (9 de Agosto de 2023). 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En 2025 sube de nuevo el impuesto de algunos alimentos en Colombia: ¿Serán más caras las galguerías? Valora Analitik: https://www.valoraanalitik.com/impuesto-alimentos-colombia-sube-de-nuevo-en-2025/Sáenz Castro, J. E. (20 de Diciembre de 2023). Aumento del salario mínimo 2024: impacto silencioso en las tarifas de energía. La República: https://www.larepublica.co/analisis/jorge-enrique-saenz-castro-3720613/aumento-del- salario-minimo-2024-impacto-silencioso-en-las-tarifas-de-energia-3770445Sánchez Gutiérrez, V. (12 de Septiembre de 2024). Personalización del menú con tecnología, los beneficios que trae y cómo impulsa el negocio. La Barra: https://www.revistalabarra.com/es/noticias/personalizacion-del-menu-con-tecnologia-los- beneficios-que-trae-y-como-impulsa-el-negocioSánchez, C. (31 de Octubre de 2023). El ‘impuesto saludable’ más ambicioso de Latinoamérica se estrena en Colombia. 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