Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido

El presente documento describe el trabajo realizado en esta investigación, donde se ha evaluado la calidad nutricional de los quesos: fresco y fundido, y su respectivo rendimiento (Determinación y Cuantificación de proteína y caseína total, aminoácidos (Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Metionina,...

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Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación

Repositorio:

Repositorio Minciencias

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/22026

Acceso en línea:

https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/22026

Palabra clave:

Conservas alimenticias
Industria del queso -- Informes
Bacteriología del queso
Bacteriología de productos lácteos
Productos lácteos
Queso
Elaboración de alimentos -- Esterilización
Aditivos para alimentos
Análisis de alimentos

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