Obtención del complejo ciclodextrina curcumina y su uso como reemplazante de tartrazina.

En Colombia se ha incrementado el desarrollo de productos en el marco de una tendencia saludable mediante la utilización de nuevos ingredientes y aditivos, aunque el uso de algunos de ellos como los colorantes sintéticos permanece de forma constante y sustentable en el mercado local. Cabe anotar que este tipo de compuestos, en base a variaos estudios de toxicidad, han sido etiquetados a nivel mundial con el rótulo de "cuidado" y en varios países se exigen declaraciones sobre sus efectos adversos a la salud en infantes de tal manera que se crea una atmósfera de incertidumbre y una percepción negativa alrededor de los colorantes sintéticos y los productos que los contienen, en especial la tartrazina. Hecho que propicia una oportunidad para que la industria nacional incursione en la producción de alimentos saludables ausentes de ingredientes de baja percepción en los mercados internacionales como la tartrazina, permitiéndole con ello escalar en los niveles de competitividad local, regional y global. Para lograrlo es necesario garantizar la estabilidad de reemplazantes naturales de tartrazina como la curcumina, puesto que la sensibilidad de este aditivo natural a factores ambientales y fisicoquímicos es uno de las dificultades más grandes que se tienen a la hora de formular y desarrollar productos de consumo masivo. Por tal motivo, al obtener mediante la complejación con ciclodextrinas seguido de la evaluación del colorante natural curcumina como reemplazante de tartrazina en productos de consumo masivo (chorizo y bebida en polvo saborizada) se propende por la salud y el bienestar de los colombianos. Adicionalmente, con el desarrollo del proyecto, se incrementa el nivel de competitividad e innovación de TECNAS S. A. y la Fundación INTAL, se aumenta el recurso humano para realizar investigación e innovación y se incrementa la capacidad del país para generar y usar el conocimiento científico y tecnológico en bien del desarrollo económico y social de éste.

• Autores: Penagos Velez, Lucas
• Tipo de recurso: Investigation report
• Fecha de publicación: 2013
• Institución: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
• Repositorio: Repositorio Minciencias
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/40018
• Acceso en línea: https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/40018; http://colciencias.metabiblioteca.com.co
• Palabra clave: Ciclodextrinas; Colorantes naturales; Complejación; Curuma longa; Tartrazina
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2