Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado.
Los métodos de secado de frutas deben estudiarse y mejorarse continuamente debido al incremento en la demanda de frutas secas con alta retención de nutrientes y óptima calidad textural y organoleptica. Para esto es necesario reducir los tiempos de exposición del producto a altas temperaturas. Por ot...
- Autores:
-
Ochoa Martínez, Claudia Isabel
- Tipo de recurso:
- Investigation report
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Minciencias
- Repositorio:
- Repositorio Minciencias
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/37977
- Acceso en línea:
- https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977
http://colciencias.metabiblioteca.com.co
- Palabra clave:
- Cinética
Guayaba
Hidrosecado
Naranja
Secado
- Rights
- openAccess
- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
| id |
RCENDOC_4b1d034f824ca653039ce4b27393e4b0 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/37977 |
| network_acronym_str |
RCENDOC |
| network_name_str |
Repositorio Minciencias |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| spellingShingle |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. Cinética Guayaba Hidrosecado Naranja Secado |
| title_short |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_full |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_fullStr |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_full_unstemmed |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| title_sort |
Implementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado. |
| dc.creator.fl_str_mv |
Ochoa Martínez, Claudia Isabel |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Ochoa Martínez, Claudia Isabel |
| dc.contributor.corporatename.spa.fl_str_mv |
Universidad del Valle (Colombia) |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Cinética Guayaba Hidrosecado Naranja Secado |
| topic |
Cinética Guayaba Hidrosecado Naranja Secado |
| description |
Los métodos de secado de frutas deben estudiarse y mejorarse continuamente debido al incremento en la demanda de frutas secas con alta retención de nutrientes y óptima calidad textural y organoleptica. Para esto es necesario reducir los tiempos de exposición del producto a altas temperaturas. Por otro lado, el consumo energético para las tecnologías convencionales de secado es muy alto, por lo que se requiere implementar nuevas tecnologías de secado. El método de hidro-secado consiste en secar un material empleando la energía infrarroja del agua a través de una membrana transparente a la radiación. De acuerdo a la literatura, en esta tecnología la temperatura del producto generalmente es menor de 50°C y los tiempos de secado son menores de 10 minutos. |
| publishDate |
2011 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2011-12-20 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2020-03-04T00:13:39Z 2020-12-17T22:07:55Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2020-03-04T00:13:39Z 2020-12-17T22:07:55Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Informe de investigación |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/report |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/IFI |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/submittedVersion http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32 info:eu-repo/semantics/submittedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws |
| status_str |
submittedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977 |
| dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
Colciencias |
| dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
Repositorio Colciencias |
| dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv |
http://colciencias.metabiblioteca.com.co |
| url |
https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977 http://colciencias.metabiblioteca.com.co |
| identifier_str_mv |
Colciencias Repositorio Colciencias |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
37 páginas. |
| dc.coverage.spatial.none.fl_str_mv |
Cali (Valle del Cauca, Colombia) |
| dc.coverage.projectdates.spa.fl_str_mv |
2008-2011 |
| institution |
Minciencias |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/9e0c230a-3693-4bd3-a1fd-da9b2fd56dfc/download https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/e9894200-1c1d-4a83-b97e-9d49423b16c2/download https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/a416fc90-8a3c-4961-99f4-0eab5a9531dd/download https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/e2847853-7645-4d7f-b628-4f7f485f7f5f/download https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/5b5ec6f8-959b-4974-88f4-006ca3aca0b0/download https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/99a4ede4-7c88-4669-945c-6ffdb762204e/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
b826fca22b5b21d41400aabda212ff85 232af85beca61ae310cf8c98bc1a1a15 8ffe28672ea88fddc177fe365a489039 d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e 48175cc56e52e020bf178616c0977374 c83fd5fd4144a7246d2f366d964a9d89 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional de Minciencias |
| repository.mail.fl_str_mv |
cendoc@minciencias.gov.co |
| _version_ |
1809558182725419008 |
| spelling |
Ochoa Martínez, Claudia Isabel321fff77e8d6c2f1665cd444a928f1bc-1Universidad del Valle (Colombia)Cali (Valle del Cauca, Colombia)2008-20112020-03-04T00:13:39Z2020-12-17T22:07:55Z2020-03-04T00:13:39Z2020-12-17T22:07:55Z2011-12-20https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/37977ColcienciasRepositorio Colcienciashttp://colciencias.metabiblioteca.com.coLos métodos de secado de frutas deben estudiarse y mejorarse continuamente debido al incremento en la demanda de frutas secas con alta retención de nutrientes y óptima calidad textural y organoleptica. Para esto es necesario reducir los tiempos de exposición del producto a altas temperaturas. Por otro lado, el consumo energético para las tecnologías convencionales de secado es muy alto, por lo que se requiere implementar nuevas tecnologías de secado. El método de hidro-secado consiste en secar un material empleando la energía infrarroja del agua a través de una membrana transparente a la radiación. De acuerdo a la literatura, en esta tecnología la temperatura del producto generalmente es menor de 50°C y los tiempos de secado son menores de 10 minutos.La metodología propuesta para el proyecto consistirá en una etapa de montaje de un hidro-secador de planta piloto y una etapa de pruebas experimentales con hidro-secado. Además se harán pruebas comparativas con secado por liofilización y secado con aire.37 páginas.spaImplementación de un método novedoso para el mejoramiento de la calidad de frutas deshidratadas mediante técnica de hidrosecado.Informe de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18wshttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fcTextinfo:eu-repo/semantics/reporthttps://purl.org/redcol/resource_type/IFIinfo:eu-repo/semantics/submittedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32info:eu-repo/semantics/submittedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/CinéticaGuayabaHidrosecadoNaranjaSecadoEstudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.110645221141510-2008Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] ColcienciasPrograma Nacional en Ciencias AgropecuariasObtener productos de guayaba y naranja con alta calidad nutricional y organoléptica mediante la implementación de un proceso de secado con bajo consumo energético. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Construir un equipo de planta piloto de hidro-secado. 2. Evaluar el efecto de la tecnología de hidro-secado sobre la calidad de la guayaba y la naranja (vitamina C, aroma, color y textura). 3. Comparar la eficiencia energética y calidad final de los productos obtenidos mediante el proceso de hidro-secado frente al secado con aire caliente y con liofilización.PublicationORIGINAL110645221141.pdf110645221141.pdfInformeapplication/pdf8336596https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/9e0c230a-3693-4bd3-a1fd-da9b2fd56dfc/downloadb826fca22b5b21d41400aabda212ff85MD51Autorizacion Universidad del Valle.pdfAutorizacion Universidad del Valle.pdfAutorización para publicar y permitir la consulta y uso de obraapplication/pdf496942https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/e9894200-1c1d-4a83-b97e-9d49423b16c2/download232af85beca61ae310cf8c98bc1a1a15MD56LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-814800https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/a416fc90-8a3c-4961-99f4-0eab5a9531dd/download8ffe28672ea88fddc177fe365a489039MD52license.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-80https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/e2847853-7645-4d7f-b628-4f7f485f7f5f/downloadd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53TEXT110645221141.pdf.txt110645221141.pdf.txtExtracted texttext/plain37https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/5b5ec6f8-959b-4974-88f4-006ca3aca0b0/download48175cc56e52e020bf178616c0977374MD54THUMBNAIL110645221141.pdf.jpg110645221141.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8324https://repositorio.minciencias.gov.co/bitstreams/99a4ede4-7c88-4669-945c-6ffdb762204e/downloadc83fd5fd4144a7246d2f366d964a9d89MD5520.500.14143/37977oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/379772023-11-29 17:30:37.156restrictedhttps://repositorio.minciencias.gov.coRepositorio Institucional de Mincienciascendoc@minciencias.gov.co |