La ganadería y el consumo de carne bovina en Colombia : Un estudio transdisciplinar

Este proyecto constituye una línea de trabajo que agrupa cinco subproyectos liderados por investigadores dedicados a los estudios culturales y a la historia ambiental, pertenecientes a varias instituciones nacionales e internacionales, y coordinados por el Instituto Pensar. Se propone el estudio de la producción, la distribución y el consumo de la carne bovina en Colombia, alrededor de lo cual se estudiarán problemas centrales de la historia regional y del proceso de formación del estado nacional durante la primera mitad del Siglo XX. Se escoge este período porque, en un contexto de consolidación del estado nacional y de las identidades regionales, aparece evidente la intensificación del proceso de modernización de la producción ganadera y de la construcción de sentidos que intensifican el consumo de carne bovina, al tiempo que se profundizan los procesos de urbanización y expansión de las fronteras agrícolas que afectan igualmente el desarrollo de estos fenómenos. El objetivo general del trabajo, antes que obtener una tipología económica y política regional, es explicar el proceso de imposición hegemónica de una práctica productiva y de consumo que fue intensificada a través del período republicano. Con esto se busca comprender cuál fue la función política de dicho práctica, tanto en términos de diferenciación social como del proceso de creación de privilegios para la producción ganadera en general. Ello se asocia con cierto tipo de desarrollo regional y estatal, cuyas connotaciones ambientales y productivas, sin mencionar sus efectos sociales y políticos, no son las más positivas para el bienestar común ni para la apropiación del territorio en beneficio de un proyecto de nación particular. La división del trabajo en cinco subproyectos busca consolidar la red de investigadores cuyos miembros comparten la manera de preguntar acerca de los fenómenos humanos, a partir de una aproximación constructivista que se desarrolla de manera inductiva en la interpretación de las evidencias históricas. Los trabajos proponen estudiar en detalle aspectos esenciales y complementarios del proceso, que han sido poco analizados hasta ahora, y que llaman la atención sobre la importancia de la ganadería y del consumo de la carne en la ¿modernización¿ de los estados y las sociedades latinoamericanos. Los temas escogidos para lograr la complementariedad del estudio y cuyo análisis constituye los objetivos específicos del proyecto son: 1. el desarrollo de las ganaderías y sus relaciones con el campesinado como núcleos de conflicto regional en los procesos de modernización; 2. la consolidación de los mercados de carne bovina como una extensión de las prácticas de ganadería y de los procesos de diferenciación regional; 3. el papel de los técnicos y los ¿discursos expertos¿ en la promoción e implementación de nuevas dietas y nuevos usos de los recursos ecológicos; 4. el efecto ambiental de la producción y consumo de ganado en el largo plazo al desplazar prácticas tradicionales, especialmente el consumo de fauna nativa; y, 5. la invención de un discurso cultural funcional a este proceso y su efecto en la consolidación de la dieta y su relación con las identidades regionales y la expansión de un proyecto político más amplio. La apuesta del proyecto es construir una mirada articulada de distintos aspectos del problema y con ello renovar la comprensión predominante acerca de los vínculos entre la sociedad colombiana y los sectores agrarios y rurales, desde el punto de vista de las mediaciones culturales y ambientales. La necesidad de adelantar este análisis parte de la constatación de que existen importantes vacíos historiográficos sobre el tema, así como unas visiones homogenizantes sobre lo que ha significado para Colombia el desarrollo de la ganaderia. Los estudios se han concentrado en las formas de protesta campesina y no tanto en el ejercicio del poder por parte de las élites ganaderas. La ganadería suele ser caracterizada como una plaga.

• Autores: Florez Malagon, Alberto Guillermo
• Tipo de recurso: Investigation report
• Fecha de publicación: 2003
• Institución: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
• Repositorio: Repositorio Minciencias
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.minciencias.gov.co:20.500.14143/38290
• Acceso en línea: https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/38290; http://colciencias.metabiblioteca.com.co
• Palabra clave: Carne bovina; Ganaderías; Estudios culturales; Historia cultural; Historia ambiental; Identidades regionales; Estado nacional
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2