Guía práctica para la optimización de alimentos: una herramienta preventiva para optimizar el aprovechamiento de los alimentos
imágenes, tablas
- Autores:
-
Moreno Vaca, Fabián Nicolás
Gómez Rodríguez, Lida Mariam
- Tipo de recurso:
- Book
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Fundación Universitaria del Área Andina
- Repositorio:
- Repositorio Digital Areandina
- Idioma:
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- Palabra clave:
- Alimentos - Almacenamiento
Conservación de alimentos
Alimentos - Investigaciones
Seguridad alimentaria
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Moreno Vaca, Fabián NicolásGómez Rodríguez, Lida Mariam2021-08-19T21:21:13Z2021-08-19T21:21:13Z2021-05https://digitk.areandina.edu.co/handle/areandina/3868imágenes, tablasLa Guía práctica para la optimización de alimentos es el producto de un trabajo investigativo, en el que teniendo en cuenta las disponibilidades agrícolas alimentarias del municipio de Tocancipá – Cundinamarca, presenta una propuesta que recopila diferentes alternativas prácticas de preservación y procesamiento de alimentos con el propósito de proporcionar un valor agregado y minimizar su deterioro; haciendo una revisión de las generalidades de los alimentos y los diferentes métodos susceptibles de aplicación, encapsulando desde operaciones higiénicas elementales para elaborar alimentos seguros, hasta formulaciones que comprenden frutas en almíbar, encurtidos, deshidratados, salsas y fermentados. Esta publicación va dirigida a todo público interesado en tener un acercamiento al procesamiento y conservación de alimentos.Introducción. -- Glosario. -- Los alimentos y la seguridad alimentaria. -- Principios de la preservación de alimentos. -- Tocancipá y los alimentos. -- Operaciones y consideraciones previas. -- Sellado, empaque, etiquetado y almacenamiento. -- Procedimientos y formulaciones. -- Matemáticas cortas. -- Referencias.96 páginasapplication/pdfspaFundación Universitaria del Área AndinaBogotáEL AUTOR-ESTUDIANTE, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARÁGRAFO: en caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL ESTUDIANTE-AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la Fundación Universitaria del Área Andina actúa como un tercero de buena fe.https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Guía práctica para la optimización de alimentos: una herramienta preventiva para optimizar el aprovechamiento de los alimentosLibrohttp://purl.org/coar/resource_type/c_2f33Textinfo:eu-repo/semantics/bookinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Alimentos - AlmacenamientoConservación de alimentosAlimentos - InvestigacionesSeguridad alimentariaASALE, R. 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Recuperado de http://www. fao.org/3/a1390e/a1390e00.pdfRedColPublicationLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-814828https://digitk.areandina.edu.co/bitstreams/145d5f5f-225a-46b6-bc5b-16292711004b/download2f9959eaf5b71fae44bbf9ec84150c7aMD52TEXTGuía práctica para la optimización de alimentos.pdf.txtGuía práctica para la optimización de alimentos.pdf.txtExtracted texttext/plain139259https://digitk.areandina.edu.co/bitstreams/14a95bba-320f-4df5-a6f2-59dbe04ad36e/download9f8674748d0488b489b68ea3d90af128MD53DIGITAL AREANDINA-Guía práctica para la optimización de alimentos.pdf.txtDIGITAL AREANDINA-Guía práctica para la optimización de alimentos.pdf.txtExtracted texttext/plain139248https://digitk.areandina.edu.co/bitstreams/c96d6529-c83f-48a4-8bb0-a19a600d369a/download057971fbf8ad960c88093c2841712cadMD56THUMBNAILGuía práctica para la optimización de alimentos.pdf.jpgGuía práctica para la optimización de alimentos.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16631https://digitk.areandina.edu.co/bitstreams/a7712c55-27ca-4972-804e-44a4ae6d7d3f/download5de21ef0b33af30e36af6d766d8a3b1fMD54DIGITAL AREANDINA-Guía práctica para la optimización de alimentos.pdf.jpgDIGITAL AREANDINA-Guía práctica para la optimización de alimentos.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16631https://digitk.areandina.edu.co/bitstreams/aa7b4037-b01c-42f4-a373-1e1dee97cd88/download5de21ef0b33af30e36af6d766d8a3b1fMD57ORIGINALDIGITAL AREANDINA-Guía práctica para la optimización de alimentos.pdfDIGITAL AREANDINA-Guía práctica para la optimización de alimentos.pdfapplication/pdf4811821https://digitk.areandina.edu.co/bitstreams/427313d5-bcda-4c27-9682-2eb96a620a08/download4ea2885786e1dfcde776d87371629f04MD55areandina/3868oai:digitk.areandina.edu.co:areandina/38682024-07-12 15:18:57.973https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/EL AUTOR-ESTUDIANTE, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. 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