Propuesta de mejora mediante un modelo de inventario de los insumos requeridos para la preparación de alimentos con el fin de fortalecer el proceso administrativo del restaurante del centro educativo Lombardía
Esta investigación tiene como objetivo principal el desarrollo de una estrategia integral de gestión de inventarios, especialmente adaptada al contexto del restaurante del Centro Educativo Lombardía. Se aplica un enfoque de la Ingeniería Industrial, incorporando herramientas como el MRP, análisis AB...
- Autores:
-
Lugo Valencia, Julián Fernando
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Fundación Universitaria Konrand Lorenz
- Repositorio:
- Fundación Universitaria Konrand Lorenz
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.konradlorenz.edu.co:001/5660
- Acceso en línea:
- https://repositorio.konradlorenz.edu.co/handle/001/5660
- Palabra clave:
- Planificación de la producción
Procesamiento de alimentos
Control de stock
Eficiencia operativa
Gestión de inventarios
Cadena de suministro
Aprovisionamiento
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- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
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Esta investigación tiene como objetivo principal el desarrollo de una estrategia integral de gestión de inventarios, especialmente adaptada al contexto del restaurante del Centro Educativo Lombardía. Se aplica un enfoque de la Ingeniería Industrial, incorporando herramientas como el MRP, análisis ABC y el diagrama de Ishikawa. Estas no solo buscan optimizar la eficiencia operativa, sino también potenciar la toma de decisiones estratégicas para un manejo óptimo de los recursos. La primera fase se enfocó en una investigación exhaustiva sobre la operación actual del restaurante. Este análisis detallado permitió caracterizar el funcionamiento del establecimiento y discernir qué herramientas se adecuarían mejor a su operatividad específica. En la segunda fase, basándose en la investigación previa, aplicamos las herramientas seleccionadas, como el MRP y el análisis ABC. Esto proporcionó una visión clara de cuáles serían las más adecuadas para esta área, utilizando datos compartidos por la institución, especialmente en la selección de proveedores y la implementación del MRP para obtener una planificación y abastecimiento más efectivos para el restaurante. Finalmente, se implementó una propuesta concreta: un sistema de control de inventario mediante el registro detallado de materias primas, entradas, salidas y un resumen diario y ponderado de los movimientos. Esta última fase se diseñó con la finalidad de consolidar las herramientas seleccionadas en un sistema práctico que no solo mejora la eficiencia en el manejo de inventarios, sino que también facilita la toma de decisiones informadas y estratégicas para el restaurante del Centro Educativo Lombardía. |
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Estas no solo buscan optimizar la eficiencia operativa, sino también potenciar la toma de decisiones estratégicas para un manejo óptimo de los recursos. La primera fase se enfocó en una investigación exhaustiva sobre la operación actual del restaurante. Este análisis detallado permitió caracterizar el funcionamiento del establecimiento y discernir qué herramientas se adecuarían mejor a su operatividad específica. En la segunda fase, basándose en la investigación previa, aplicamos las herramientas seleccionadas, como el MRP y el análisis ABC. Esto proporcionó una visión clara de cuáles serían las más adecuadas para esta área, utilizando datos compartidos por la institución, especialmente en la selección de proveedores y la implementación del MRP para obtener una planificación y abastecimiento más efectivos para el restaurante. Finalmente, se implementó una propuesta concreta: un sistema de control de inventario mediante el registro detallado de materias primas, entradas, salidas y un resumen diario y ponderado de los movimientos. Esta última fase se diseñó con la finalidad de consolidar las herramientas seleccionadas en un sistema práctico que no solo mejora la eficiencia en el manejo de inventarios, sino que también facilita la toma de decisiones informadas y estratégicas para el restaurante del Centro Educativo Lombardía.The main objective of this research is the development of an integrated inventory management strategy, especially adapted to the context of the Lombardy Educational Center's restaurant. An Industrial Engineering approach is applied, incorporating tools such as MRP, ABC analysis and the Ishikawa diagram. These not only seek to optimize operational efficiency, but also to enhance strategic decision making for optimal resource management. The first phase focused on an exhaustive investigation of the restaurant's current operation. This detailed analysis made it possible to characterize the operation of the establishment and to discern which tools would be best suited to its specific operation. In the second phase, based on the previous research, we applied the selected tools, such as MRP and ABC analysis. This provided a clear vision of which would be the most appropriate for this area, using data shared by the institution, especially in the selection of suppliers and the implementation of MRP to obtain a more effective planning and supply for the restaurant. Finally, a concrete proposal was implemented: an inventory control system through the detailed recording of raw materials, inputs, outputs and a daily and weighted summary of movements. This last phase was designed to consolidate the selected tools into a practical system that not only improves efficiency in inventory management, but also facilitates informed and strategic decision making for the Lombardy Educational Center restaurant.Ingeniero(a) IndustrialPregradoDiseño y optimización de operaciones58 páginas: tablas; gráficosapplication/pdfspaBogotá D.C. : Fundación Universitaria Konrad Lorenz, 2023Facultad de Matemáticas e IngenieríasIngeniería IndustrialPlanificación de la producciónProcesamiento de alimentosControl de stockEficiencia operativaGestión de inventariosCadena de suministroAprovisionamientoPropuesta de mejora mediante un modelo de inventario de los insumos requeridos para la preparación de alimentos con el fin de fortalecer el proceso administrativo del restaurante del centro educativo LombardíaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisText“La inflación cierra 2022 sobre 13,12%, la más alta del siglo y se come el aumento del mínimo”. https://www.larepublica.co/economia/la-inflacion-cierra-2022-sobre-13-12-la-mas-alta-en-30-anos-y-secome- el-alza-salarial-3518783 (consultado el 21 de marzo de 2023).“Solutions for Factory Physics 3rd by Wallace Hopp, Mark Spearman | Book solutions | Numerade”. https://www.numerade.com/books/factory-physics-3rd/?utm_campaign=google_intl_numerade_internationalsearch& utm_term=google_intl_numerade_international-search_conversion_dynamic_dynamic-searchall& utm_content=google_intl_numerade_international-search_conversion_dynamic_dynamic-searchall_ keyword_&utm_source=google&utm_medium=paidsearch&gclid=CjwKCAjwjYKjBhB5EiwAiFdSfpRw 1LuYpzmEGnCvEHXEpdurhPybIJoj8fM3g8PfB5Ye9C7-APhg0xoCVoIQAvD_BwE (consultado el 14 de mayo de 2023).“Sci-Hub | Introduction to Time Series and Forecasting. Technometrics, 39(4), 426 | 10.2307/1271510”. https://sci-hub.se/10.2307/1271510 (consultado el 31 de mayo de 2023).58 BIBLIOGRAFIA [1] “La inflación cierra 2022 sobre 13,12%, la más alta del siglo y se come el aumento del mínimo”. https://www.larepublica.co/economia/la-inflacion-cierra-2022-sobre-13-12-la-mas-alta-en-30-anos-y-secome- el-alza-salarial-3518783 (consultado el 21 de marzo de 2023). [2] “Solutions for Factory Physics 3rd by Wallace Hopp, Mark Spearman | Book solutions | Numerade”. https://www.numerade.com/books/factory-physics-3rd/?utm_campaign=google_intl_numerade_internationalsearch& utm_term=google_intl_numerade_international-search_conversion_dynamic_dynamic-searchall& utm_content=google_intl_numerade_international-search_conversion_dynamic_dynamic-searchall_ keyword_&utm_source=google&utm_medium=paidsearch&gclid=CjwKCAjwjYKjBhB5EiwAiFdSfpRw 1LuYpzmEGnCvEHXEpdurhPybIJoj8fM3g8PfB5Ye9C7-APhg0xoCVoIQAvD_BwE (consultado el 14 de mayo de 2023). [3] “Sci-Hub | Introduction to Time Series and Forecasting. Technometrics, 39(4), 426 | 10.2307/1271510”. https://sci-hub.se/10.2307/1271510 (consultado el 31 de mayo de 2023).“Analysis of the Economic Profitability (ROI) and Financier (ROE) In Business ventures and Bank companies in an Inflationary Context”.“Vista de Modelos para el control de inventarios en las pymes | Panorama”. https://journal.poligran.edu.co/index.php/panorama/article/view/241/221 (consultado el 28 de abril de 2023).“DISEÑO DE UNA PROPUESTA DE GESTIÓN DE INVENTARIOS EN LA EMPRESA POLLOS EL BUCANERO S. A. - PDF Descargar libre”. https://docplayer.es/63230199-Diseno-de-una-propuesta-degestion- de-inventarios-en-la-empresa-pollos-el-bucanero-s-a.html (consultado el 28 de abril de 2023).“Vista de Importancia de los pronósticos en la toma de decisiones en las MIPYMES”. https://revistageon.unillanos.edu.co/index.php/geon/article/view/17/11 (consultado el 28 de abril de 2023).C. Á. F. Torres, V. H. C. Pérez, y C. I. T. 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Silva Campos, “‘PROPUESTA PARA MEJORAR EL DESEMPEÑO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS DE UNA CADENA DE COMIDA RÁPIDA’”.“Vista de Margen de intermediación y concentración bancaria en Colombia: un análisis para el periodo 2000- 2017 | ECONÓMICAS CUC”. https://revistascientificas.cuc.edu.co/economicascuc/article/view/2107/2445 (consultado el 14 de diciembre de 2023).PublicationORIGINALTrabajo.pdfTrabajo.pdfapplication/pdf1118087https://repositorio.konradlorenz.edu.co/bitstreams/27122347-554c-4ed1-9d3e-09ece1db677f/download16c4f8d165280ab074906efc74430c6eMD51ANEXO 1.xlsxANEXO 1.xlsxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet38752https://repositorio.konradlorenz.edu.co/bitstreams/0dc097ca-e755-4118-bf63-692a27251e29/downloadd3cf838e33489101051898e8fc958297MD52ANEXO 2.xlsmANEXO 2.xlsmapplication/octet-stream98339https://repositorio.konradlorenz.edu.co/bitstreams/4e2dcc73-72e8-4aaa-948d-f1ba181c481a/download1fc7eca97bd827f639ffd11c2d608a66MD53RAI.pdfRAI.pdfapplication/pdf127269https://repositorio.konradlorenz.edu.co/bitstreams/e1821d93-76f5-4f9e-9e30-2eeb2277dca8/download3236098f4920f20b14d8a94d1bd5fb04MD54AUTORIZACIÓN.pdfAUTORIZACIÓN.pdfapplication/pdf253135https://repositorio.konradlorenz.edu.co/bitstreams/7ec6d947-341b-442e-a840-e0aaf9d53513/downloadc40e58882aaeed1d3a72e6fe896752c2MD55Acta.pdfActa.pdfapplication/pdf323187https://repositorio.konradlorenz.edu.co/bitstreams/3c4a5137-1ec4-4694-9434-55d4ca283269/download8c70ef2f961ac944d1a675cfb55becd0MD56LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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