La arepa : un laboratorio (reportaje multimedia)
Las arepas de maíz son representantes de la industria de alimentos por su alto consumo y diversidad de producción, desde talleres artesanales hasta grandes empresas, siendo buena fuente de empleo para los colombianos. La sanidad fitosanitaria en la cadena productiva garantiza la calidad e inocuidad...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- masterThesis
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Pontificia Universidad Javeriana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad Javeriana
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Aspergillus
Aflatoxinas
Consumo de alimentos
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Aspergillus
Aflatoxins
Food consumption
Typical foods
Maestría en periodismo científico - Tesis y disertaciones académicas
Arepas - Colombia
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Las arepas de maíz son representantes de la industria de alimentos por su alto consumo y diversidad de producción, desde talleres artesanales hasta grandes empresas, siendo buena fuente de empleo para los colombianos. La sanidad fitosanitaria en la cadena productiva garantiza la calidad e inocuidad de la materia prima de las arepas. Esta se ve afectada por la presencia del hongo del maíz (Aspergillus), que produce compuestos químicos tóxicos (aflatoxinas), estables durante la elaboración de arepas. El consumo de aflatoxina B1, a través de los alimentos, se considera un factor de riesgo para el desarrollo de cáncer de hígado, principalmente en pacientes infectados con el virus de la hepatitis B. Las autoridades sanitarias del país, han realizado estudios para establecer los niveles de aflatoxinas en las arepas que consumen los colombianos y el riesgo para la salud. Esta problemática se visibiliza a través de un reportaje de investigación multimedia, que presenta historias de vida de productores de arepas y la información científica, reportada a nivel nacional e internacional, relacionada con las implicaciones de la contaminación del maíz con Aspergillus y las repercusiones para la salud de las personas que consumen arepas contaminadas con aflatoxina B1. |
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El consumo de aflatoxina B1, a través de los alimentos, se considera un factor de riesgo para el desarrollo de cáncer de hígado, principalmente en pacientes infectados con el virus de la hepatitis B. Las autoridades sanitarias del país, han realizado estudios para establecer los niveles de aflatoxinas en las arepas que consumen los colombianos y el riesgo para la salud. Esta problemática se visibiliza a través de un reportaje de investigación multimedia, que presenta historias de vida de productores de arepas y la información científica, reportada a nivel nacional e internacional, relacionada con las implicaciones de la contaminación del maíz con Aspergillus y las repercusiones para la salud de las personas que consumen arepas contaminadas con aflatoxina B1.Corn arepas are representatives of the food industry due to their high consumption and diversity of production, from artisan workshops to companies, being a good source of employment for colombians. Phytosanitary protection in the production chain guarantees the quality and innocuousness of the arepas raw material. The presence of the fungus Aspergillus affects corn, since it produces chemical compounds known as aflatoxins. Consumption of food contaminated with aflatoxin B1 is considered a risk factor for the development of liver cancer, especially in patients infected with the hepatitis B virus. The health authorities of the country have carried out studies to establish the levels of aflatoxins in the arepas consumed by Colombians and the risk to health. This problematic becomes visible through a multimedia research report, that presents life stories of arepa producers and scientific information reported at a national and international level, about the implications of corn contamination with Aspergillus and the repercussions for the health of people who consume arepas contaminated with aflatoxin B1Magíster en Periodismo CientíficoMaestríaPontificia Universidad JaverianaMaestría en Periodismo CientíficoFacultad de Comunicación y LenguajeCano Busquet, MarisolOrtegón Pérez, Germán2022-10-10T12:13:03Z2022-10-10T12:13:03Z2022-09-16http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestríahttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccinfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPDFapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10554/62056https://doi.org/10.11144/Javeriana.10554.62056instname:Pontificia Universidad Javerianainstname:Pontificia Universidad Javerianareponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepourl:https://repository.javeriana.edu.cospaColombiaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessDe acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, "Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores", los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2reponame:Repositorio Universidad Javerianainstname:Pontificia Universidad Javerianainstacron:Pontificia Universidad Javeriana2023-05-30T21:15:05Z |