Estudio comparativo de características nutricionales y físico-químicas de algunas bebidas a base de fruta

Objetivo: Comparar las características nutricionales y físico-químicas de algunas bebidas a base de fruta de Rubus glaucus Benth, Passiflora edulis y Ananas comosus. Materiales y métodos: estudio descriptivo y comparativo, completamente al azar. Se determinó la composición nutricional de bebidas a base de fruta (jugos, refrescos y néctares), de las frutas escogidas a partir de un método indirecto, se determinaron la humedad, la densidad, el pH, la acidez titulable y la refractometría según los métodos estándar de la Norma técnica Colombiana, se prepararon muestras estandarizadas de las bebidas a partir de la resolución 3929 de 2913 y se les realizó un registro fotográfico, mostrando la cantidad de fruta y azúcar utilizada. Conclusiones: La composición nutricional varía según la cantidad de fruta de los productos y la cantidad de azúcar añadido, las propiedades físico-químicas evaluadas, intervienen en las cualidades nutricionales según sean los productos naturales o comerciales, las fotografías que hacen parte de la representación visual, pretenden permitir que se comprendan las diferencias entre jugos, refrescos y néctares según su cantidad de fruta y azucares añadidos.

• Autores: Díaz Antolínez, Diana Catalina
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Pontificia Universidad Javeriana
• Repositorio: Repositorio Universidad Javeriana
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.javeriana.edu.co:10554/16021
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10554/16021
• Palabra clave: Jugo de fruta; Néctar de fruta; Refresco de fruta; Azúcar añadido; Fruit juice; Fruit néctar; Fruit drink; Added sugar; Bebidas; Composición de los alimentos; Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas
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