Calidad biológica y microbiológica de muestras de pescado conservadas mediante ahumado en frío y en refrigeración obtenidas en Isla Fuerte-Colombia

Teniendo en cuenta el estado en el que se encuentran actualmente el recurso pesquero en donde los volúmenes de captura de especies de importancia comercial han caído y dadas las normativas implementadas para tratar de disminuir los efectos negativos de las pesca industrial y sus tipos de artes de pesca implementadas para abstraer el recurso, en este trabajo se realizó la determinación de las distintas artes de pesca artesanal que son actualmente las más implementadas por los habitantes de Isla Fuerte mediante los datos obtenidos de las entrevistas y acompañamiento a los pescadores , siendo el nylon, el arpón los más utilizados. Además se evaluaron cada uno de los artes de pesca con los parámetros de pesca responsable y no se encontró para estas artes algún inconveniente, ya que su adecuada implementación asegura que el recurso marino se colecte adecuadamente, ya que hay diferenciación en la captura en tallas permitidas para su comercialización. Dentro de los métodos de conservación para el pescado se implementan en la isla tres técnicas el ahumado en frío, el salado y la refrigeración, para que las personas implemente cualquiera de estas técnicas se tiene en cuenta si hay dinero ya sea para pagar el alquiler de la nevera en el centro de acopio (refrigeración) o para comprar la sal (salado), por lo tanto el ahumar se convierte en la alternativa más fácil y económica para conservar el pescado por un periodo de tiempo (15 días).

• Autores: Cuesta Mendoza, Ana Catherine
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2013
• Institución: Pontificia Universidad Javeriana
• Repositorio: Repositorio Universidad Javeriana
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.javeriana.edu.co:10554/11896
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10554/11896
• Palabra clave: Conservación de alimentos; Food preservation; Microorganismos; Biología - Tesis y disertaciones académicas
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional