Comportamiento cinético de la B-xilosidasa en el lulo Solanum quitoense

Las B-xilosidasas son exo-enzimas encargadas de hidrolizar el xilano presente en la pared celular vegetal, liberando residuos de B-D-xilosa. El estudio de estas enzimas se ha centrado en frutos como fresa, aguacate, entre otros, y a nivel microbiológico en hongos y bacterias. En el presente trabajo se tomó como objeto de estudio el lulo variedad Solanum quitoense, con el fin de profundizar en el comportamiento cinético de la B-xilosidasa, y analizar si está involucrada en el proceso de ablandamiento de este fruto climatérico. La investigación se dividió en dos etapas, donde en la primera con la utilización de la cáscara y la pulpa del lulo, se evaluaron y seleccionaron las mejores variables que permitieran una óptima extracción de la B-xilosidasa, siendo los mejores resultados: 0.5 %p/v PVPP(polivilnilpirrolidona), 0.05M buffer acetato de sodio, pH 6.0. También se evaluó tiempo, temperatura y concentración de sustrato, cuyos resultados fueron 30 minutos, 37°C y 5mM respectivamente. En la segunda etapa se tomaron 33 lulos que maduraron a temperatura ambiente durante 11 días, empleando la corteza y realizando la respectiva medición de la actividad de ?-xilosidasa, utilizando los resultados obtenidos en la primera etapa. Durante la maduración del lulo se evidenció que la ?-xilosidasa ejerce un papel significativo en la hidrólisis del xilano, especialmente durante los primeros ocho días de maduración, dado que en este intervalo de tiempo se aprecian cambios en la coloración del fruto. Después del día 8, la actividad disminuye, por tanto, no cuenta con los mecanismos suficientes para continuar con el proceso de ablandamiento del fruto. Gracias a los resultados obtenidos se podría deducir que la B-xilosidasa junto con otras enzimas hidrolíticas estarían implicadas en el proceso de ablandamiento del lulo variedad Solanum quitoense.

• Autores: Murillo Caviedes, Lina Marcela; Quiroga Alvares, Lisbet Karina
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Pontificia Universidad Javeriana
• Repositorio: Repositorio Universidad Javeriana
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.javeriana.edu.co:10554/11856
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10554/11856
• Palabra clave: B-xilosidasa; Parámetros cinéticos; B-xylosidase; Cinética química; Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicas
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