Purificación y caracterización de bacteriocinas producidas por dos cepas nativas de Lactobacillus plantarum

Las bacteriocinas son péptidos sintetizados por bacterias acido lácticas que se caracterizan por su capacidad de inhibir el crecimiento de otros microorganismos, especialmente aquellos genéticamente relacionados. Generalmente, las bacteriocinas son de bajo peso molecular y pueden tener un mecanismo...