Mapeo microbiológico de Salmonella spp. en plantas de desposte y comercialización.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se han convertido en el problema de salud pública más extendido en el mundo. Según la OMS, el 95% de las ETA representan enfermedades diarreicas donde Salmonella es uno de los principales agentes causales. La presencia de este patógeno en la carne de cerdo se ha descrito como una fuente de infección al humano poniendo en riesgo su salud, si no se cuenta con programas de control y vigilancia durante la cadena de producción. Por lo cual, el objetivo de este estudio fue determinar la concentración de Salmonella spp. en plantas de desposte y comercialización en dos industrias ubicadas en Antioquia y Cundinamarca. Se realizó un muestreo al mes durante cinco meses en cada empresa para un total de 425 muestras en plantas de desposte y comercialización, las cuales se analizaron mediante el método de Número Más Probable (NMP). La mayor concentración de Salmonella spp. se obtuvo en la etapa de comercialización en la industria de Antioquia y Cundinamarca con valores de 4,252 NMP/g y 149,148 NMP/g respectivamente. Debido principalmente a factores como cerdos contaminados desde granja, contaminación cruzada durante el proceso y perdida de cadena de frío.

• Autores: Rojas Quintero, Carol Natalia
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Pontificia Universidad Javeriana
• Repositorio: Repositorio Universidad Javeriana
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.javeriana.edu.co:10554/35174
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10554/35174
• Palabra clave: Mapeo microbiológico; Salmonella spp.; Planta de desposte; Comercialización; Número Más Probable; Microbiological mapping; Salmonella spp.; Cutting plant; Commercialization; Most Probable Number; Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicas; Bacterias; Salmonella
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