Diseño de un modelo de pronóstico de demanda basado en machine learning y un modelo multi-objetivo para planeación de la producción en una industria panificadora

La planeación de la producción y los pronósticos de la demanda son aspectos fundamentales para el buen desarrollo de la actividad productiva de una empresa manufacturera, en especial para aquellas productoras de alimentos perecederos y de rápida rotación. La panadería y repostería “La Cascada” actua...

Full description

Autores:: Afanador Jiménez, María
Casadiegos Chaparro, Silvia Juliana
Campo Maichel, Isabella
Casallas Estrella, Juan Sebastián

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2022

Institución:: Pontificia Universidad Javeriana

Repositorio:: Repositorio Universidad Javeriana

Idioma:: spa

Description
Summary:	La planeación de la producción y los pronósticos de la demanda son aspectos fundamentales para el buen desarrollo de la actividad productiva de una empresa manufacturera, en especial para aquellas productoras de alimentos perecederos y de rápida rotación. La panadería y repostería “La Cascada” actualmente maneja su producción y venta bajo un sistema basado en la experiencia el cual no es confiable para el cumplimiento de los objetivos de la compañía. Este manejo de la producción y ventas genera casos de sobrantes y faltantes, los cuales representan pérdidas de unidades producidas y gastos representativos. El desempeño de la producción y los pronósticos de demanda presentan una oportunidad de mejora debido a que actualmente existe un desaprovechamiento de recursos en los procesos productivos y no se están atendiendo las necesidades de los clientes al no tener disponibilidad de productos en los puntos de venta. De esta manera se desarrolló una propuesta de aplicación para la panadería y repostería “La Cascada”, primero, se generaron pronósticos de la demanda usando técnicas de Machine Learning, bajo la metodología CRISP – DM en donde se manejaron diferentes variables que afectan la demanda, tales como los datos climatológicos, fechas especiales, días de la semana y políticas internas de la empresa. Se logró una alta precisión en las predicciones, encontrando que los mejores resultados fueron arrojados usando Redes Neuronales para la mayoría de los productos Pareto. Segundo, se realizó una planeación de la producción bajo un modelo de programación lineal de múltiples objetivos, modelado en Python, el cual determina las unidades diarias a producir, logrando un aumento de 17.23% en la utilidad, así mismo un 4.33% más de utilización de máquinas y una disminución del 6.36% en los costos. De esta forma se entrega a la empresa un aplicativo que integra los pronósticos de demanda y la planeación de la producción, que sirve para determinar la cantidad diaria de productos que ordenan todos los puntos de venta y las unidades a producir por el área encargada.

Diseño de un modelo de pronóstico de demanda basado en machine learning y un modelo multi-objetivo para planeación de la producción en una industria panificadora

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