Incidencia en la cantidad de grasa absorbida en plátano hartón verde (musa paradisiaca) en fritura, por el uso de aceite de mezcla de aceites vegetales reutilizado

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la incidencia en la cantidad de grasa absorbida en plátano hartón verde (MUSA PARADISIACA) en fritura, por el uso de aceite de mezcla de aceites vegetales reutilizado. El total de muestras recolectadas para la investigación fueron 12, previamente se realizó estandarización del proceso de fritura, teniendo en cuenta temperatura, tiempo de fritura y porción del alimento, a continuación las 12 muestras se secaron a 100?C, durante 4 horas para lograr un peso constante, posteriormente se pulverizo y fue tomado 2g por cada muestra, para ser analizadas por triplicado (36 muestras)en el laboratorio por el método de extracción de grasa y se determinó el porcentaje de grasa absorbida en cada muestra. De los resultados obtenidos se obtuvo que el promedio de grasa absorbida de las 12 muestras de patacón fue de 22.74%, presentando una diferencia significativa con lo reportado por la Tabla de Composición de Alimentos de Colombia T.C.A.C virtual con un 19.1%.

• Autores: Gualtero Aragón, Mayra Alejandra
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Pontificia Universidad Javeriana
• Repositorio: Repositorio Universidad Javeriana
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.javeriana.edu.co:10554/8905
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10554/8905
• Palabra clave: Aceites y grasas - Análisis; Plátanos (Cocina) - Nutrición; Frituras; Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas
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