Cambios fisicoquímicos durante el tostado artesanal del cacao : una contribución teórica para la transferencia social del conocimiento en la vereda de Alto Guapaya, Meta

La asistencia técnica integral dirigida a la comunidad de Alto Guapaya es necesaria para la producción sostenible del cacao pues impulsa el potencial agroindustrial de sus plantaciones. El objetivo de este estudio fue contribuir teóricamente a la transferencia social del conocimiento de los cambios...

Full description

Autores:

Sandoval Jiménez, Ana María

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Pontificia Universidad Javeriana

Repositorio:

Repositorio Universidad Javeriana

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.javeriana.edu.co:10554/52089

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10554/52089

Palabra clave:

Cacao
Tostado
Parámetro fisicoquímico
Transferencia social del conocimiento
Grano de cacao
Cocoa
Roasting
Physicochemical parameter
Social transfer of knowledge
Cocoa bean
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