Evaluación de una metodología para caracterizar las prácticas de manipulación de alimentos en el hogar estudio piloto

Evaluar una metodología, basada en la observación directa, para la caracterización de las prácticas de manipulación en el hogar. Se realizó un estudio de tipo exploratorio con enfoque cualitativo. Para ello, la muestra poblacional se seleccionó por conveniencia a partir de las personas que preparaba...

Full description

Autores:
Ruiz Bogotá, Karen Lorena
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2013
Institución:
Pontificia Universidad Javeriana
Repositorio:
Repositorio Universidad Javeriana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10554/12000
Palabra clave:
Manipulación de alimentos
Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas
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description Evaluar una metodología, basada en la observación directa, para la caracterización de las prácticas de manipulación en el hogar. Se realizó un estudio de tipo exploratorio con enfoque cualitativo. Para ello, la muestra poblacional se seleccionó por conveniencia a partir de las personas que preparaban el almuerzo en sus hogares. Se seleccionaron 12 hogares familiares los cuales estuvieron ubicados en diferentes estratos socioeconómicos de la ciudad de Bogotá. Las prácticas de manipulación de alimentos fueron registradas por medio de filmaciones y se evaluaron al salir del lugar de la visita y después de revisar las grabaciones obtenidas. Se contó con la participación de un grupo de expertos quienes evaluaron el registro fílmico de las prácticas de manipulación de alimentos mediante el formato de registro que se diseñó para el presente estudio.
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spelling Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessDe acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Díaz Beltrán, Mónica del PilarRuiz Bogotá, Karen Lorena2015-01-17T22:12:40Z2016-03-29T14:28:33Z2020-04-15T20:27:41Z2015-01-17T22:12:40Z2016-03-29T14:28:33Z2020-04-15T20:27:41Z2013http://hdl.handle.net/10554/12000instname:Pontificia Universidad Javerianareponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepourl:https://repository.javeriana.edu.coEvaluar una metodología, basada en la observación directa, para la caracterización de las prácticas de manipulación en el hogar. Se realizó un estudio de tipo exploratorio con enfoque cualitativo. Para ello, la muestra poblacional se seleccionó por conveniencia a partir de las personas que preparaban el almuerzo en sus hogares. Se seleccionaron 12 hogares familiares los cuales estuvieron ubicados en diferentes estratos socioeconómicos de la ciudad de Bogotá. Las prácticas de manipulación de alimentos fueron registradas por medio de filmaciones y se evaluaron al salir del lugar de la visita y después de revisar las grabaciones obtenidas. Se contó con la participación de un grupo de expertos quienes evaluaron el registro fílmico de las prácticas de manipulación de alimentos mediante el formato de registro que se diseñó para el presente estudio.Nutricionista DietistaPregradoPDFapplication/pdfspaPontificia Universidad JaverianaNutrición y DietéticaFacultad de CienciasEvaluación de una metodología para caracterizar las prácticas de manipulación de alimentos en el hogar estudio pilotoTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisManipulación de alimentosNutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicasORIGINALRuizBogotaKarenLorena2013.pdfRuizBogotaKarenLorena2013.pdfDocumentoapplication/pdf309387http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12000/1/RuizBogotaKarenLorena2013.pdf82c2e83f574b365e186608bd639c6eddMD51open accessCarta.pdfCarta.pdfapplication/pdf48702http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12000/2/Carta.pdf7796c76c68c9a524974aed7a2b13ce39MD52metadata only accessTHUMBNAILRuizBogotaKarenLorena2013.pdf.jpgRuizBogotaKarenLorena2013.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg3813http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12000/3/RuizBogotaKarenLorena2013.pdf.jpga0a1c4c38fb35dcf12cec6bfd1892e93MD53open accessCarta.pdf.jpgCarta.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4368http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12000/4/Carta.pdf.jpg1d36159e17956092a1cf74a9f74afb22MD54open access10554/12000oai:repository.javeriana.edu.co:10554/120002022-05-03 10:12:40.708Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianarepositorio@javeriana.edu.co

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