Validación de un método para valorar potencial antioxidante (orac - oxigen radical absorbance capacity)

El objetivo de este proyecto es el desarrollo y validación del método analítico ORAC (capacidad de absorción de radicales libres)para valorar el potencial antioxidante en alimentos y productos naturales. En la actualidad muchos alimentos son clasificados de acuerdo a sus propiedades nutricionales y nutracéuticas.En las últimas décadas el potencial antioxidante ha sido un parámetro que viene siendo protagonista y hoy en día es aceptado como una propiedad nutricional adicional. Definitivamente los laboratorios de la universidad deben contar dentro de su portafolio de métodos analíticosvalidados para determinar ésta propiedad y poder apoyar el sector agrícola y de alimentos del Valle del Cauca. La metodología que se propone está basada en la medición de la capacidad que tienen algunos alimentos y productos naturales de estabilizar radicales libres empleando una sonda fluorescente. Este método que es aceptado por la comunidad científica internacional fue adaptado a las condiciones de los laboratorios de la Universidad.

• Autores: Velasco Chacón, María Alejandra
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2015
• Institución: Universidad ICESI
• Repositorio: Repositorio ICESI
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.icesi.edu.co:10906/78784
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10906/78784; http://biblioteca2.icesi.edu.co/cgi-olib?oid=277236
• Palabra clave: Método analítico ORAC; Validación; Ácido Caféico; Antioxidantes; Tésis; Química Farmacéutica; Departamento de Ciencias Químicas
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/