Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]

Incluye bibliografía

Autores:: Pérez Betancur, Héctor Fabio
Torres Lozano, Fabio Humberto asesor

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2013

Institución:: Politécnico Colombiano Jaime Izasa Cadavid

Repositorio:: ICARUS

Idioma:: spa

id	ICARUS2_42401f5aecce8ff7e94b3074cb68a24b
oai_identifier_str	oai:repositorio.elpoli.edu.co:123456789/3727
network_acronym_str	ICARUS2
network_name_str	ICARUS
repository_id_str
spelling	Pérez Betancur, Héctor FabioTorres Lozano, Fabio Humberto asesor2023-08-25T14:18:51Z2023-08-25T14:18:51Z2013(Aleph)000039067POL01alma:57PJIC_INST/bibs/990000390670108196https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3727Incluye bibliografíaIncluye recomendacionesIncluye anexosIncluye glosarioIncluye figurasIncluye tablasTrabajo presentado como requisito para optar el título de (Administrador de Empresas Agropecuarias) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza CadavidTipo de actividad del centro de práctica.__Localización del centro de práctica.__Lavado de manos, muñecas y antebrazos.__Número de inscripción en el registro general sanitario de alimentosWord - PDFSiempre que se habla de las Buenas Prácticas de Manufactura, se refiere a la contaminación de los alimentos dentro del proceso de industrialización y/o transformación, olvidando las consecuencias que esta contaminación puede traer al manipulador quien sería uno de los principalmente afectados, debido a que los alimentos actúan como vehículo en la transmisión de microorganismos patógenos y toxinas. El trabajo del manipulador de alimentos, en los restaurantes (bien sea, el chef o los auxiliares), se realiza en presencia de aquellos factores que favorecen el desarrollo de las bacterias, como son: los nutrientes, el agua, la temperatura, el oxígeno (aire) y el tiempo. Cuando se presentan heridas, los microorganismos que están presentes en el alimento, van a ingresar al cuerpo del manipulador; por eso, es de vital importancia contar con las condiciones (áreas de acceso, de trabajo, de flujos de temperatura, de ventilación, de iluminación), las herramientas adecuadas para realizar el trabajo y los implementos de protección para cada una de las etapas del proceso, bien sea, en la recepción, adecuación y/o preparación de los alimentos. Cuando se presente un accidente es de vital importancia informar inmediatamente al jefe, no sólo por el riesgo de contaminación de los alimentos que se estén trabajando, sino por el riesgo en que está la salud del manipulador.spaspaMedellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,acceso restringidohttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecRestaurante Alex Carne de ResRestaurantesFormulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]http://purl.org/coar/resource_type/c_5ce6http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85123456789/3727oai:repositorio.elpoli.edu.co:123456789/37272026-02-18T16:23:16.156522Zmetadata.onlyhttps://repositorio.elpoli.edu.coRepositorio Institucional POLIJICrepositorio.polijic@gmail.com
dc.title.none.fl_str_mv	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
title	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
spellingShingle	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador] Restaurante Alex Carne de Res Restaurantes
title_short	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
title_full	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
title_fullStr	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
title_full_unstemmed	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
title_sort	Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]
dc.creator.fl_str_mv	Pérez Betancur, Héctor Fabio Torres Lozano, Fabio Humberto asesor
dc.contributor.author.none.fl_str_mv	Pérez Betancur, Héctor Fabio Torres Lozano, Fabio Humberto asesor
dc.subject.none.fl_str_mv	Restaurante Alex Carne de Res Restaurantes
topic	Restaurante Alex Carne de Res Restaurantes
description	Incluye bibliografía
publishDate	2013
dc.date.issued.none.fl_str_mv	2013
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv	2023-08-25T14:18:51Z
dc.date.available.none.fl_str_mv	2023-08-25T14:18:51Z
dc.type.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_5ce6
dc.type.coarversion.fl_str_mv	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.identifier.none.fl_str_mv	(Aleph)000039067POL01 alma:57PJIC_INST/bibs/990000390670108196
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv	https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3727
identifier_str_mv	(Aleph)000039067POL01 alma:57PJIC_INST/bibs/990000390670108196
url	https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3727
dc.language.iso.none.fl_str_mv	spa spa
language	spa
dc.rights.none.fl_str_mv	acceso restringido
dc.rights.accessRights.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
rights_invalid_str_mv	acceso restringido http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.publisher.none.fl_str_mv	Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
publisher.none.fl_str_mv	Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
institution	Politécnico Colombiano Jaime Izasa Cadavid
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Institucional POLIJIC
repository.mail.fl_str_mv	repositorio.polijic@gmail.com
_version_	1860649446686064640

Formulación e implementación de algunas buenas prácticas de manufactura (BPM), en el Restaurante Alex Carne de Res, diagonal al Centro Comercial Monterrey / [archivo de computador]

Publicaciones similares