De tierras, máquinas y tazas: un recorrido por el café especial colombiano
A raíz de la relevancia que los cafés de mayor calidad están tomando en el mercado, este trabajo reconstruye periodísticamente el entorno productivo, comercial y de consumo del mundo del café de especialidad contado a través de las voces de colombianos que lo están haciendo crecer. Se construyó alre...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad del Rosario
- Repositorio:
- Repositorio EdocUR - U. Rosario
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A raíz de la relevancia que los cafés de mayor calidad están tomando en el mercado, este trabajo reconstruye periodísticamente el entorno productivo, comercial y de consumo del mundo del café de especialidad contado a través de las voces de colombianos que lo están haciendo crecer. Se construyó alrededor de cuatro conceptos claves referentes al café: la tostión, la catación, su identidad y su aprendizaje. Este reportaje está dividido en cinco apartados que evidencian las transformaciones de pensamiento, cambios técnicos y tecnológicos, y las características sensoriales que hacen de este un tema de interés. Las secciones son las siguientes: De quemar a tostar está contada por maestros tostadores y un innovador que podría cambiar el rumbo de lo costosa que puede ser la tostaduría; Un paladar internacional presenta a un catador certificado destacado fuera del país; Re conociendo el café colombiano cuenta el punto de vista de un líder de experiencias pionero en el mundo del café de especialidad; Cautivando tierras árabes a través del comercio del café muestra cómo una colombiana llegó a comercializar e imponer tendencia con el café colombiano y para finalizar la visión de dos educadores en Dos escuelas de café impulsando especialidad. |
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Barbosa Caro, Eduar1140836423600Salamanca Gómez, SophiaProfesional en PeriodismoPregradoFull timef2af59f3-2076-4332-96da-a1f154ecdbd36002022-05-04T15:01:05Z2022-05-04T15:01:05Z2022-04-29A raíz de la relevancia que los cafés de mayor calidad están tomando en el mercado, este trabajo reconstruye periodísticamente el entorno productivo, comercial y de consumo del mundo del café de especialidad contado a través de las voces de colombianos que lo están haciendo crecer. Se construyó alrededor de cuatro conceptos claves referentes al café: la tostión, la catación, su identidad y su aprendizaje. Este reportaje está dividido en cinco apartados que evidencian las transformaciones de pensamiento, cambios técnicos y tecnológicos, y las características sensoriales que hacen de este un tema de interés. Las secciones son las siguientes: De quemar a tostar está contada por maestros tostadores y un innovador que podría cambiar el rumbo de lo costosa que puede ser la tostaduría; Un paladar internacional presenta a un catador certificado destacado fuera del país; Re conociendo el café colombiano cuenta el punto de vista de un líder de experiencias pionero en el mundo del café de especialidad; Cautivando tierras árabes a través del comercio del café muestra cómo una colombiana llegó a comercializar e imponer tendencia con el café colombiano y para finalizar la visión de dos educadores en Dos escuelas de café impulsando especialidad.Following the relevance that the highest quality coffees are taking on in the market, this work reconstructs journalistically the productive, commercial and consumer environment of the world of specialty coffee told through the voices of Colombians who are making it grow. This report is divided into five sections that show the transformations of thought, technical and technological changes, and sensory characteristics that make this a topic of interest. It was built around four key concepts concerning coffee: roasting, tasting, identity and learning. The sections are the following: From burning to roasting is told by master roasters and an innovator who could change the course of how expensive roasting can be; An international palate presents a certified taster well-known abroad; Re knowing the Colombian coffee tells the point of view of an experience leader, pioneer in the world of specialty coffee; Captivating Arab lands through the coffee market shows how a Colombian woman came to commercialize and impose trend with Colombian coffee, and finally, the vision of two educators is showed in Two coffee schools driving specialty.29 ppapplication/pdfhttps://doi.org/10.48713/10336_34124 https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/34124spaUniversidad del RosarioEscuela de Ciencias HumanasPeriodismo y Opinión PúblicaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaAbierto (Texto Completo)EL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Bejarano, M. A. G. (2016). La investigación cualitativa. INNOVA Research Journal, 1(2), 1-9.Carvajal, A. (2017). Análisis de la cadena de valor de café para la creación de un sistema integrado de gestión para el procesamiento y comercialización de café verde.Hernández, R. (2014). La investigación cualitativa a través de entrevistas: Su análisis mediante la teoría fundamentada. Cuestiones Pedagógicas: Revista de Ciencias de La Educación, 23, 187–210.OIC (Organización Internacional del Café (2021). Panorama general del informe de la OIC sobre desarrollo cafetero 2020. 15 febrero 2021.Procolombia. (2021). Siete tendencias del consumo de café en el mundo y hacia dónde exportarlo. Consultado en: https://procolombia.co/actualidad-internacional/agroindustria/siete-tendencias-del-consumo-de-cafe-en-el-mundo-y-hacia-donde-exportarloRizzuto, M. L. Q., & Rosales, M. (2014). El mercado mundial del café: tendencias recientes, estructura y estrategias de competitividad. Visión gerencial, (2), 291-307.instname:Universidad del Rosarioreponame:Repositorio Institucional EdocURReportajeCafé especialTostiónCataciónIdentidadAprendizajeMedios noticiosos, periodismo, publicación070600ReportageSpecialty CoffeeRoastingTastingIdentityDe tierras, máquinas y tazas: un recorrido por el café especial colombianoOf lands, machines and cups: a journey through Colombian specialty coffeebachelorThesisTrabajo de gradoTrabajo de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTEXTSalamancaGomez-Sophia-2022.pdf.txtSalamancaGomez-Sophia-2022.pdf.txtExtracted texttext/plain71095https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/66414605-6ccb-470d-9443-96e771515ac6/download4667646804b74c7a3355a11c58a46792MD54THUMBNAILSalamancaGomez-Sophia-2022.pdf.jpgSalamancaGomez-Sophia-2022.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2458https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/dab68834-87b0-4e20-abc1-2ec04085bbed/download620a8b522babd4b7200e308ee51051d3MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1475https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/7171eb61-c9c2-428b-9b56-2d252b4383a1/downloadfab9d9ed61d64f6ac005dee3306ae77eMD52ORIGINALSalamancaGomez-Sophia-2022.pdfSalamancaGomez-Sophia-2022.pdfReportaje: De tierras, máquinas y tazas, un recorrido por el café especial colombianoapplication/pdf10046378https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/1a79931b-729a-468c-b85e-9c3ce3d1a02a/download2e9921ab8fbce71e05c678bf4b63fce1MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repository.urosario.edu.co/bitstreams/4ffc6847-f9f5-47e7-a18e-cd3ddcc3fdb1/download217700a34da79ed616c2feb68d4c5e06MD5310336/34124oai:repository.urosario.edu.co:10336/341242022-05-05 03:04:55.474http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttps://repository.urosario.edu.coRepositorio institucional EdocURedocur@urosario.edu.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 |