Prácticas higiénicas de seguridad alimentaria en manipuladores de alimentos que realizan preparación y venta de alimentos de manera informal vs. formal en una localidad de Bogotá
Introducción: Debido al aumento del trabajo informal y el débil control por parte de las entidades regulatorias y el no cumplimiento de normas de higiene de los alimentos resalta la importancia de identificar las prácticas higiénicas de seguridad que implementan los manipuladores. Objetivos: Analiza...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad del Rosario
- Repositorio:
- Repositorio EdocUR - U. Rosario
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- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.48713/10336_20416
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- Palabra clave:
- Comercialización de alimentos
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Buenas prácticas de manufactura
Salud pública
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Requisitos sanitarios
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Introducción: Debido al aumento del trabajo informal y el débil control por parte de las entidades regulatorias y el no cumplimiento de normas de higiene de los alimentos resalta la importancia de identificar las prácticas higiénicas de seguridad que implementan los manipuladores. Objetivos: Analizar las prácticas higiénicas que realizan los manipuladores de alimentos en la preparación y venta de alimentos de manera informal vs formal que garantizan la seguridad alimentaria en la localidad RUU. Metodología: Se realizó un estudió observacional analítico exploratorio de corte transversal, con los 223 participantes reclutados en el estudio, previa firma de consentimiento informado se diligenciaron cuestionario y lista de chequeo, durante julio de 2019. Resultados: La variable nivel de escolaridad, no era comparable entre los formales (107) e informales (116). En la variable ha realizado capacitación en manipulación de alimentos, el no tener esta capacitación presenta una razón entre formales e informales de 1:5. Así mismo que esta capacitación sea periódica tiene una razón entre los grupos formal e informal de 1:52. Siendo la capacitación la fuente de conocimiento base para comprender la importancia de las medidas de prácticas higiénicas. Discusión: Aunque los resultados evidencian mejores prácticas en los trabajadores formales, hay prácticas en ellos que también generan un riesgo de contaminación de los alimentos, todas estas relacionadas con la variable compuesta requisitos higiénicos 97%(104), aunque este grupo de trabajadores cuenta con las instalaciones y los implementos para prevenir la contaminación, no se está realizando un proceso adecuado de almacenamiento y control de materias primas. |
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Página 1 [Internet]. [cited 2018 Oct 14]. Available from: http://www.ipes.gov.co/images/informes/Estudios_e_investigaciones/CARACTERIZACION_VENDEDORES_INFORMALES_EN_BOGOTA2016.pdf La economía informal emplea más de 60 por ciento de la población activa en el mundo, según la OIT. [cited 2018 Oct 14]; Available from: https://www.ilo.org/global/about-the-ilo/newsroom/news/WCMS_627202/lang--es/index.htm RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 - Invima - Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos [Internet]. [cited 2018 Oct 14]. Available from: https://www.invima.gov.co/resoluciones-en-alimentos/resolucion-2674-2013-pdf/detail.html SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD [Internet]. [cited 2018 Oct 14]. Available from: http://biblioteca.saludcapital.gov.co/img_upload/57c59a889ca266ee6533c26f970cb14a/INFORMACION COMUNIDAD/INFORME_ BROTES_ETA_ISEM_2015.pdf OPS/OMS | Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) [Internet]. [cited 2018 Oct 14]. 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Available from: https://www.catastrobogota.gov.co/sites/default/files/13.pdf Roman Morales HB, Rodriguez Avila CE, MONTES Jefe OPEL CAROLINA AMADO Gestor Local A, YOLANDA RUIZ VALDEZ Gerente M, Andrea Acevedo Jimenez A, Gonzalez Castillo A, et al. Consejo Local de Gestión del Riesgo y Cambio Climático PARTICIPANTES QUE INTEGRAN EL CLGR CC ENTIDAD NOMBRE CARGO ALCALDIA LOCAL SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL DIRECCION LOCAL DE EDUCACION CLAUDIA MARIA LOAIZA Coordinadora de Gestión Local Zona 4 CLARA PEÑA Delegada SECRETARIA DISTRITAL DE MOVILIDAD MARISOL BORJA Profesional Centros Locales [Internet]. [cited 2018 Oct 14]. Available from: http://www.idiger.gov.co/documents/220605/257531/IDENTIFICACION+Y+PRIORIZACION.pdf Mapas Bogotá [Internet]. [cited 2018 Nov 18]. Available from: https://mapas.bogota.gov.co/index.html OMS | 10 datos sobre la inocuidad de los alimentos. 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Informe Movilidad Humana Venezolana 2018. 2018 [cited 2019 Aug 28];13. Available from: https://cpalsocial.org/documentos/570.pdf Duarte R, Rector J, Perea DR, Loera De La M, Académico RS, Enrique L, et al. IMPACTO DE UNA CAPACITACIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA [Internet]. CIUDAD JUÁREZ, CHIHUAHUA; 2015 [cited 2019 Aug 31]. 17 p. Available from: http://www2.uacj.mx/publicaciones Pilling VK, Brannon LA, Shanklin CW, Roberts KR, Barrett BB, Howells AD. Food Safety Training Requirements and Food Handlers’ Knowledge and Behaviors [Internet]. Vol. 28, Food Protection Trends. 2008 [cited 2019 Aug 31]. Available from: https://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/805/RobertsFPTMar2008.pdf?sequence=1&isAllowed=y Ministerio de Salus. Resolución 604 de 1993 Ministerio de Salud [Internet]. 1993 [cited 2019 Sep 1]. Available from: https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=22641 Colombia C de. Ley 9 de 1979 [Internet]. 1979 [cited 2019 Sep 1]. 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[cited 2018 Oct 14]. Available from: http://www.ces.edu.co/index.php/investigacion/convocatorias-y-concursosces/convocatorias-institucionalesces |
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Espinosa Aranzales, Ángela Fernanda40034720600Galindo-Gutiérrez, TatianaBarrera-Taborda, AlejandraEspecialista en Epidemiología (en Convenio con el CES)Full timecc041004-2147-492e-b4f6-33352b93187960009b7c1f0-fee3-4af0-8a6d-3aa4c87232d86002019-10-08T16:42:28Z2019-10-08T16:42:28Z2019-10-07Introducción: Debido al aumento del trabajo informal y el débil control por parte de las entidades regulatorias y el no cumplimiento de normas de higiene de los alimentos resalta la importancia de identificar las prácticas higiénicas de seguridad que implementan los manipuladores. Objetivos: Analizar las prácticas higiénicas que realizan los manipuladores de alimentos en la preparación y venta de alimentos de manera informal vs formal que garantizan la seguridad alimentaria en la localidad RUU. Metodología: Se realizó un estudió observacional analítico exploratorio de corte transversal, con los 223 participantes reclutados en el estudio, previa firma de consentimiento informado se diligenciaron cuestionario y lista de chequeo, durante julio de 2019. Resultados: La variable nivel de escolaridad, no era comparable entre los formales (107) e informales (116). En la variable ha realizado capacitación en manipulación de alimentos, el no tener esta capacitación presenta una razón entre formales e informales de 1:5. Así mismo que esta capacitación sea periódica tiene una razón entre los grupos formal e informal de 1:52. Siendo la capacitación la fuente de conocimiento base para comprender la importancia de las medidas de prácticas higiénicas. Discusión: Aunque los resultados evidencian mejores prácticas en los trabajadores formales, hay prácticas en ellos que también generan un riesgo de contaminación de los alimentos, todas estas relacionadas con la variable compuesta requisitos higiénicos 97%(104), aunque este grupo de trabajadores cuenta con las instalaciones y los implementos para prevenir la contaminación, no se está realizando un proceso adecuado de almacenamiento y control de materias primas.Introduction: Due to the increase in informal work and weak control by regulatory entities and non-compliance with food hygiene standards, highlight the importance of identifying hygienic safety practices implemented by handlers. Objectives: To analyze the hygienic practices carried out by food handlers in the preparation and sale of food informally vs. formally that have food security in the RUU location. Methodology: A cross-sectional exploratory analytical observational study was carried out, with the 223 participants recruited in the study, prior to the signing of an informed consent questionnaire and checklist were completed during July 2019. Results: The level of schooling variable was not comparable between formal (107) and informal (116). In the variable he has carried out training in food handling, not having this training presents a ratio between formal and informal of 1: 5. Likewise, this training at sea periodically has a ratio between formal and informal groups of 1:52 . The training being the source of knowledge base to understand the importance of hygienic practice measures. Discussion: Although the results show best practices in formal workers, there are practices in them that also have a risk of food contamination, all of which are related to the variable composed of 97% hygienic requirements (104), although this group of workers has With the facilities and implements to prevent contamination, an adequate process of storage and control of raw materials is not being carried out.2021-10-09 01:01:02: Script de automatizacion de embargos. info:eu-repo/date/embargoEnd/2021-10-082019-10-08 11:45:01: Script de automatizacion de embargos. No se encontró correo, se envía correo al usuario: Cordial saludo respetado autor: Se ha realizado la publicación de su documento " Prácticas higiénicas de seguridad alimentaria en manipuladores de alimentos que realizan preparación y venta de alimentos de manera informal vs. formal en una localidad de Bogotá" en el Repositorio Institucional EdocUR de la Universidad del Rosario. 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Quedo atento a cualquier inquietud o sugerenciaapplication/pdfhttps://doi.org/10.48713/10336_20416 https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/20416spaUniversidad del RosarioFacultad de medicinaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaAbierto (Texto Completo)EL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. -------------------------------------- POLITICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. Declaro que autorizo previa y de forma informada el tratamiento de mis datos personales por parte de LA UNIVERSIDAD DEL ROSARIO para fines académicos y en aplicación de convenios con terceros o servicios conexos con actividades propias de la academia, con estricto cumplimiento de los principios de ley. Para el correcto ejercicio de mi derecho de habeas data cuento con la cuenta de correo habeasdata@urosario.edu.co, donde previa identificación podré solicitar la consulta, corrección y supresión de mis datos.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Página 1 [Internet]. 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