Proceso de transformación de insumo a producto cárnico bovino de la organización HB carnes PC S.A.S del Frigorífico Guadalupe

El presente trabajo brinda un estudio de la cadena de abastecimiento y de producción del sector cárnico colombiano específicamente de una micropyme ubicada en la Central de Carnes Guadalupe del Frigorífico Guadalupe. Estudiando y evaluando los diferentes procesos que intervienen en dicha empresa con base en los estándares y regulaciones tanto a nivel nacional como internacional. El estudio usa una metodología donde se da a conocer la situación del mercado ganadero en diferentes momentos del tiempo, así como una proyección a futuro a propósito de las nuevas condiciones de mercado que implican la firma del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. Se lleva a cabo una revisión teórica y conceptual donde se identifican las mejores prácticas dentro de la cadena cárnica observando experiencias de éxito en Colombia y otros países que han tecnificado el funcionamiento de la misma. Que servirá de base para la evaluación de la cadena específica de HB CARNES PC S.A.S, la micropyme a estudiar. Por último se lleva a cabo un ejercicio de simulación de exportación del producto cárnico desde Colombia a Rusia, a través de la matriz de Distribución Física Internacional, como una estrategia alterna a lo propuesto por el TLC firmado.

• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Universidad del Rosario
• Repositorio: Repositorio EdocUR - U. Rosario
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.urosario.edu.co:10336/4079
• Acceso en línea: https://doi.org/10.48713/10336_4079; http://repository.urosario.edu.co/handle/10336/4079
• Palabra clave: Cadena de Abastecimiento; calidad e inocuidad; Sector cárnico de res bovina; Proceso de elaboración; Tratado de Libre Comercio; Micropyme; Proceso de Transformación; Insumo Bovino; Tecnologías de elaboración; Buenas Prácticas de Transformación; Distribución Física Internacional; ICOTERMS; Prácticas de higiene; Supply Chain; Meat Sector; Transformation Process; TLC; Micropyme; Processing Technologies; Input; Cattle input; Best practices of transformation; International physic Distribution; Quality and safety; Practices of hygiene; ICOTERMS; Industria de la carne; Frigoríficos; Logística en los negocios::Colombia; Planificación del mercadeo; Planificación empresarial::Colombia; Administración de empresas
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