Características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos para pacientes con disfagia secundaria al cáncer de cuello y cabeza
Características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos y preparaciones aptas para los pacientes con disfagia secundaria al cáncer de cabeza y cuello y a su tratamiento
- Autores:
-
Pedraza Ballesteros, Alejandra
Rodríguez Delgadillo, Valentina
Sánchez Baquero, Diego Alejandro
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad ECCI
- Repositorio:
- Repositorio Institucional ECCI
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ecci.edu.co:001/3461
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/3461
- Palabra clave:
- Trastornos de deglución
Neoplasias de cabeza y cuello
Quimioterapia
Radioterapia
Ingestión de alimentos y calidad de los alimentos
- Rights
- openAccess
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Pérez Walteros, Nelson Aneider67921ecef698585bb31f3a0d28044503Gamba Díaz, Diana Paola165bd6f4d30efa0450fbe6eeb7bd6084Pedraza Ballesteros, Alejandra023de0d9dbdebe24638195d8132f833bRodríguez Delgadillo, Valentinae5d04b934645213491b1d3b0f1df5be2Sánchez Baquero, Diego Alejandro4b1133db52c271b0d3bd34d84d984b692023-06-23T13:55:36Z2023-06-23T13:55:36Z2023Pedraza et al. (2022). Características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos para pacientes con disfagia secundaria al cáncer de cuello y cabeza. [Tesis de pregrado, Universidad ECCI]. Repositorio ECCI.https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/3461Características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos y preparaciones aptas para los pacientes con disfagia secundaria al cáncer de cabeza y cuello y a su tratamientoEl cáncer es una enfermedad que se caracteriza por producir cambios u alteraciones en un grupo de células; dentro de los más comunes se encuentra cáncer de pulmón, cáncer de seno, cáncer de próstata, cáncer de colon, cáncer de piel no melanoma- CPNM, cáncer de estómago y cáncer de hígado. Sin embargo, el cáncer de cabeza y cuello (CCC) ha ido en aumento en los últimos años, razón por la cual es objeto de estudio en el presente proyecto. Ahora, uno de los síntomas secundarios al CCC o al tratamiento del CCC se puede presentar la disfagia, que consiste en la dificultad para deglutir (tragar) los alimentos. Motivo por el cual se da la necesidad de determinar, seleccionar y analizar la información bibliográfica (a través de una matriz de búsqueda bibliográfica) sobre las características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos y preparaciones aptas para pacientes con disfagia secundaria a CCC o a sus tratamientos. Se encuentra como resultado que de acuerdo con la severidad de la disfagia así mismo se debe tener en cuenta factores como la textura, densidad, viscosidad, temperatura de los alimentos, aporte nutricional requerido debido a la condición médica y pH ideal de los alimentos, todo con el fin de beneficiar la digestión y hacer agradable el proceso de alimentación, evitando así un cuadro de desnutrición, que a su vez aumenta el riesgo de mortalidad. Se concluye que, aunque se encontraron formas y técnicas óptimas de deglución, es relevante realizar estudios actualizados que establezcan los límites, escalas y estrategias específicas referentes a la alimentación para este tipo de pacientes.Tabla de contenido 1 introducción 1.1 Resumen 2Abstract 3 Definición del problema 3.1 Pregunta de investigación 4 Justificación 5Objetivos 5.1 General 5.2 Específicos 6 Marco referencial 6.1 Cáncer 6.1.1. Cáncer en hombres. 6.1.2. Cáncer en mujeres. 6.1.3. Cáncer en Colombia. 6.1.4. Normatividad legal del cáncer en Colombia. 6.2 Cáncer de cabeza y cuello 6.2.1. Tratamiento para cáncer de cabeza y cuello en general 6.2.2. Las regiones de los tumores de cabeza y cuello (TCC) y su respectivo tratamiento local. 6.2.3. Desnutrición en pacientes con cáncer de cuello y cabeza. 6.3 Disfagia y sus tipos 6.3.1. Severidad en la disfagia. 6.3.2. Disfagia en pacientes con cáncer de cuello y cabeza. 6.3.3. Relación entre desnutrición y disfagia 6.3.4. Dieta Túrmix. 6.3.5. Otros tipos de dietas 6.4 Propiedades de los alimentos 6.4.1. Propiedades físicas de los alimentos 6.4.2. Propiedades químicas de los alimentos 6.5 Tipos de textura en los alimentos 7 Metodología 8 Resultados 8.1.1. Características químicas de los alimentos aptos para disfagia en pacientes de cáncer de cuello y cabeza 8.1.2. Características físicas de los alimentos aptos para disfagia en pacientes de cáncer de cuello y cabeza 8.1.3. Características nutricionales de los alimentos aptos para disfagia en pacientes de cáncer de cuello y cabeza 9 Conclusión 10Recomendaciones. 11 Referencias bibliográficas 12 Apéndices 12.1Apéndice A. Ejemplos de aportes nutricionales en distintos alimentos aptos para disfagia en pacientes CCC 12.2Apéndice B. Matriz de búsqueda bibliográfica y otrosDiseño. Para desarrollar el presente proyecto de investigación cualitativa, el cual tiene como objetivo identificar las características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos y preparaciones aptas para pacientes con disfagia secundaría al CCC y su tratamiento, se realizó un diseño no experimental, una revisión bibliográfica en documentos y estudios de tipo científico que tratan temas orientados hacia el CCC, la disfagia en sus diferentes etapas y aspectos nutricionales aptos para pacientes con dificultad para deglutir debido al cáncer o como consecuencia de tratamientos oncológicos. Estrategia de búsqueda. Para comenzar se indagó inicialmente en el motor de búsqueda de Google enfocado y especializado en el estudio de contenido y bibliografía de tipo científico y académico, conocido como Google Scholar. Dicha búsqueda se realizó en artículos y diversas publicaciones escritas en idioma español, portugués e inglés. También se realizó la búsqueda de artículos seleccionados a través Elsevier, Pubmeb, Elibro, Virtualpro, Ebsco, Metarevistas, Ascopubs, Scielo, libros electrónicos Ebook 7/24, Alfaomega, y en las páginas web o revistas de organizaciones en idioma español, inglés y portugués, con el fin de rescatar otros estudios posiblemente incluibles para la siguiente fase. Se delimito la aceptación de recursos desde el año 2007 al año 2022, en un rango de 15 años. Criterios de inclusión y exclusión. En la búsqueda de literatura gris se tuvo en cuenta todo tipo de documentos aportados por las distintas sociedades y asociaciones profesionales médicas que hacían recomendaciones sobre las características fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos y preparaciones aptas para pacientes con disfagia secundaría al CCC y a su tratamiento. Respecto a las revisiones bibliográficas se aplicó como criterio de inclusión los estudios realizados sobre pacientes con disfagia como consecuencia del CCC y a su tratamiento. Por otro lado, los criterios de exclusión fueron: artículos donde los sujetos tuvieran su disfagia secundaria a problemas neurológicos, literatura donde la metodología no fuera clara o se encontraran vacíos, o en general, artículos que no incluían información sobre los aspectos necesarios para dar solución al planteamiento del problema. Extracción de datos. Tras la búsqueda inicial se localizaron 238 estudios, aunque se excluyeron 197 que no fueron relevantes para el objetivo de esta revisión. Finalmente se seleccionaron 51 revisiones sistemáticas, en los cuales aparecían recomendaciones de diversas sociedades profesionales. Para está selección se revisaron los resúmenes y en caso necesario, los artículos completos con el fin de filtrar la información e identificar cuál de ellos contenían información relacionada con el objetivo de la investigación. Ahora, más detalladamente las referencias del proyecto se dividen así: las referencias del año 2007 al año 2012 componen el 13,72% del total de referencias, del 2013 al 2017 el 27,45% de las referencias y finalmente, las referencias del año 2018 al 2022 componen el 58,82% del total de referencias. Por ende, la mayor tendencia de referencias del proyecto se encuentra en los últimos 5 años. De igual forma, del total de resultados, el 52,94% de las mismas se encontraron en inglés. Análisis de los datos. La información analizada se organizó y se generaron revisiones sistemáticas donde se extrajo información sobre autoría, año, finalidad, fuentes de información, y conclusiones, todo lo anterior a través de una matriz de búsqueda bibliográfica.PregradoGastrónomoGastronomía89 p.application/pdfspaUniversidad ECCIFacultad de Ciencias Económicas y AdministrativasCaracterísticas fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos para pacientes con disfagia secundaria al cáncer de cuello y cabezaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/version/c_dc82b40f9837b551Abantal Restaurante. (2022). Texturas gastronómicas: cremosos. https://abantalrestaurante.es/texturas-gastronomicas-cremososAbantal Restaurante. (2022). Texturas gastronómicas: cremosos. https://abantalrestaurante.es/texturas-gastronomicas-cremososAceitel. (2020). Composición del aceite de oliva virgen extra (química y nutricional). https://aceitel.com/blog/aceite-de-oliva-composicion/Araneda, M. (2022a). Cereales y derivados: Composición y Propiedades - Edualimentaria. https://www.edualimentaria.com/cereales-y-derivados-composicion-y-propiedadesAraneda, M. (2022b, mayo 6). Frutas y Hortalizas (verduras): Composición y Propiedades - Edualimentaria. https://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos composicion-propiedadesAraneda, M. (2022c, mayo 13). Pescados y Mariscos: Composición y Propiedades - Edualimentaria. https://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y propiedadesArias, F., Manterola, A., Domínguez, M. A., Martínez, E., Villafranca, E., Romero, P., & Vera, R. (2004). Disfagia aguda de causa oncológica: Manejo terapéutico. 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