Manual de procedimientos operativos en Mercagan S.A.
Actualmente se busca establecer sistemas que permitan consolidar la aplicación de los principios del bienestar animal, en todos los eslabones, tanto de producción, como de comercialización y posterior beneficio. Por lo que se planteó desarrollar y aplicar un manual que integre y establezca todos los...
- Autores:
-
Echeverry Jerez, Darwill Stiven
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/41024
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/41024
- Palabra clave:
- Bienestar animal
Calidad e inocuidad de la carne
Mercados ganaderos
Manual de procedimientos.
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Livestock markets
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Actualmente se busca establecer sistemas que permitan consolidar la aplicación de los principios del bienestar animal, en todos los eslabones, tanto de producción, como de comercialización y posterior beneficio. Por lo que se planteó desarrollar y aplicar un manual que integre y establezca todos los procedimientos realizados durante las ferias ganaderas en Mercagan S.A. con el fin de estandarizar cada paso bajo los lineamientos de bienestar animal y de las normativas exigidas por las autoridades sanitarias. La realización de ferias y subastas ganaderas permiten abastecer los mercados locales de carne de los animales enviados a beneficio. No obstante, en estos eventos se presentan varios factores que afectan el bienestar animal y la calidad e innocuidad de la carne. Para abordar este tema se describen las inconsistencias e irregularidades obtenidas al aplicar encuestas y listas de chequeo sobre los procedimientos realizados durante las ferias ganaderas, con el fin de corregirlos y establecerlos en base a la literatura reportada para el bienestar animal y de los requisitos exigidos por las autoridades. Una vez terminado el manual se aplicó sobre el desarrollo de las ferias y posteriormente se midió y registro los resultados obtenidos. Las inspecciones realizadas durante la recepción de los animales por parte de los operarios obtuvieron mejoras significativas después de haber aplicado el manual de procedimientos; de igual modo se corrigieron algunos eventos para brindar un manejo enfocado hacia el bienestar animal. |
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No obstante, en estos eventos se presentan varios factores que afectan el bienestar animal y la calidad e innocuidad de la carne. Para abordar este tema se describen las inconsistencias e irregularidades obtenidas al aplicar encuestas y listas de chequeo sobre los procedimientos realizados durante las ferias ganaderas, con el fin de corregirlos y establecerlos en base a la literatura reportada para el bienestar animal y de los requisitos exigidos por las autoridades. Una vez terminado el manual se aplicó sobre el desarrollo de las ferias y posteriormente se midió y registro los resultados obtenidos. Las inspecciones realizadas durante la recepción de los animales por parte de los operarios obtuvieron mejoras significativas después de haber aplicado el manual de procedimientos; de igual modo se corrigieron algunos eventos para brindar un manejo enfocado hacia el bienestar animal.Currently, it seeks to establish systems that allow consolidating the application of the principles of animal welfare, in all links, both production, marketing and subsequent benefit. Therefore, it was proposed to develop and apply a manual that integrates and establishes all the procedures carried out during the livestock fairs at Mercagan S.A. in order to standardize each step under the guidelines of animal welfare and the regulations required by the health authorities. The holding of livestock fairs and auctions make it possible to supply the local meat markets of the animals sent for benefit. However, in these events there are several factors that affect animal welfare and the quality and safety of the meat. To address this issue, the inconsistencies and irregularities obtained when applying surveys and checklists on the procedures carried out during livestock fairs are described, in order to correct and establish them based on the literature reported for animal welfare and the requirements demanded by the authorities. Once the manual was completed, it was applied to the development of the fairs and the results obtained were subsequently measured and recorded. The inspections carried out during the reception of the animals by the operators obtained significant improvements after having applied the procedures manual; in the same way, some events were corrected to provide a management focused on animal welfare.Crono grama. -- Resumen / Abstract -- Introducción. -- Objetivos. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- Marco teórico. -- Marco legal. -- Materiales y métodos. -- Tipo de investigación y Fuentes de información. -- Características de la zona. -- Población y muestra. -- Técnicas de recolección y análisis de información. -- Resultados. -- Diagnóstico inicial. -- Lista de chequeo. -- Análisis de la lista de chequeo. -- Encuesta y análisis. -- índice de bienestar animal. -- Criterios para el desarrollo del manual de procedimientos. -- Criterios para la producción de humus de lombriz a partir de estiércol bovino. -- Montaje del manual de procedimientos. -- Validación y aplicación del manual de procedimientos sobre las ferias ganaderas. -- Discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Anexos.darwill.echeverryj@campusucc.edu.so102 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaBienestar animalCalidad e inocuidad de la carneMercados ganaderosManual de procedimientos.TG 2021 MVZ 41024Animal welfareMeat quality and safetyLivestock marketsProcedures manual.Manual de procedimientos operativos en Mercagan S.A.Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercial – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2DANE. Boletín mensual insumos y factores asociados a la producción agropecuaria. Bogota: DANE; 2013.Camilo V, Kyrissa K, Clare S, milena C. La Trazabilidad como Herramienta en la lucha Contra la deforestación: un diagnóstico de la trazabilidad en el sector de la ganaderíabovina colombiana. Bogota: Fundación Proyección Eco-Socia, National Wildlife Federación, Universidad de Wisconsin, Bogota; 2020.Emura D. universidad de los andes. [Online].; 2014 [cited 2020 noviembre. Available from: https://agronegocios.uniandes.edu.co/2014/09/09/las-subastas-ganaderas/.Herrán L, Romero M, Herran L. Interacción humano-animal y prácticas de manejo bovino en subastas colombianas. Rev. investig. vet. Perú. 2017; 28(3).Avila A, Vilma F. Estandarización del proceso de transporte de ganado bovino para sacrificio a través de buenas prácticas de bienestar animal. Tesis. Bogota: Universidad libre de Colombia, Gerencia; 2017.Bautista J, Aquino J, Rincon F. Efecto del manejo pre‐mortem en la calidad de la carne. NACAMEH. 2013; 7(2).Warris P. Ciencia de la Carne. 2nd ed. S.A. A, editor. españa: Acribia; 2003. Chambers P, Grandin T. Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado FAO , editor. Bangok: FAO; 2001.Organización mundial de sanidad animal. Código Sanitario para los Animales Terrestres. vigesimo segunda ed. Paris: OIE; 2013.OIE. Organización mundial de sanidad animal OIE. [Online].; 2008 [cited 2021 enero 25. Available from: https://www.oie.int/es/bienestar-animal/el-bienestar-animal-de-un-vistazo/.Tafur A, Acosta M. Bienestar Animal: Nuevo reto para la ganaderia ICA , editor. Bogota: Produmedios; 2006.Muchenje V, Dzama K, Chimonyo M, Strydom E, Hugo A, J. R. Some biochemical aspects pertaining to beef eating quality and consumer health: A review. Food Chemistry. 2009 enero; 112(279-289).Broom D, Johnson K. Stress and Animal Welfare. 1st ed. Springer Netherlands: Springer Science+Business Media B.V.; 1993.Romero H, Uribe F, sanchéz A. Biomarcadoresde estrés como indicadores de bienestar animal en ganado de carne. Biosalud. 2011 enero-junio; 10(1).GIMÉNEZ Z. MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS M. GZ, editor. Buenos Aires: CÁMARA ARGENTINA DE CONSIGNATARIOS DE GANADO; 2006.Cobo C, Angel L, Varón L. Indicadores conductuales de bienestar animal durante el presacreificio bovino. Veterianaria y Zootecnia. 2012 Diciembre; 6(2).Grandin T. Livestock Handling and Transport. 1st ed. Temple G, editor. Wallingford Oxon: CAB International; 1993.Warner R, Ferguson D, Cotrell J. Acute stress induced by the preslaughter use of electric prodders causes tougher beef. A. J. experimental agriculture. 2007; 47.Romero H, Costa Pd, sanchez A. BIENESTAR ANIMAL: UN COMPROMISO DE LA CADENA CÁRNICA BOVINA. Biosalud. 2011 Diciembre; 10(2).FAO; Frederick Veall. Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo. 1st ed. FAO , editor. Roma: FAO; 1993.Deal E. Bienetar animal: embarcaderos. In Deal E, lorenzo N. Vacunos para producir carne: el trato, la conducción, los corrales. Urugay; 2006. p. 24-27.Maria G, Villarroel M, Chacon G, Gebresenbet G. Scoring system for evaluating the stress to cattle of commercial loading and unloadind. Veterinary record. 2004 junio; 154(26).Chacón G, Belenguer S, Villarroel M, María G. Effect of transport stress on physiological responses of male bovines. Deutsche Tierarztliche Wochenschrift. 2005 Noviembre; 112(12).Agriculture and Resource Management Council of Australia and New Zealand. Australian model code of practice for the welfare of animals: land transport of cattle. 1st ed. Asutralia: Australian model code of practice for the welfare of animals: land transport of cattle; 1999.Räty M, Huhta V. Earthworm communities in birch stands with different origin in central Finland. Pedobiologia. 2004 mayo; 48(3).Somarriba R, Guzmán F. Manual de lombricultura. 1st ed. Somarriba R GF, editor. Managua: U. Nacional Agraria; 2004.Araya P. Manual de lombricultura. 1st ed. Araya P , editor. Villa Rica: Agroflor; 2016.Carmenate M, Morales GVE, Días. F. Manual de procedimiento para el Control Interno en la Universidad Metropolitana. Universidad y Sociedad. 2017 enero; 9(1).Hernández M, Luis. R. Metodología de la investigación en ciencias de la salud. 3rd ed. Ediciones E, editor. Bogota: Ecoe Ediciones; 2012.Romero M, Sanchez J, Gutierrez C. prácticas de bienestar animal durante el transporte de bovinos para sacrificio. salud pública. 2011 agosto; 4(13).INVIMA. Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos salud imd, editor. Bogota: Imprenta nacional de colombia ; 2015.Gallo C, Tadich B. N. Bienestar animal y calidad de carne durante los manejos previos al faenamiento en bovinos. REDVET. 2008 octubre; ix(10).PublicationLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-84334https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/fb599d3b-8c4e-41f5-bf57-c4a43764bf4e/download3bce4f7ab09dfc588f126e1e36e98a45MD54ORIGINAL2021_manual_procedimientos_operativos.pdf2021_manual_procedimientos_operativos.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf5751856https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/82e5f009-f428-4d87-952b-0b68138e24ef/downloade74ec1aa6f677ca8ae9b9225bd468b82MD512021_manual_procedimientos_operativos-FormatoLicenciaUso .pdf2021_manual_procedimientos_operativos-FormatoLicenciaUso .pdfLicencia de uso de obraapplication/pdf378181https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/152d5245-4abe-46fe-a013-434997a828e8/download04725e2638277bc939576472b884881dMD522021_manual_procedimientos_operativos-ActaSustentacion .pdf2021_manual_procedimientos_operativos-ActaSustentacion .pdfActa de 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