Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)

Background: The eggplant (Solanum melongena) is a herbaceous plant of the family Solanaceae; It is greenish, black, purple, white, mottled purple, lilac or darker than usually rounded, pear-shaped or oval and length varied Objectives: The aim of this study was to evaluate the influence of pressure a...

Full description

Autores:: Baleta Medrano L.C.
González Cuello R.E.
Peña Florez, Ricardo

Tipo de recurso:: Article of journal

Fecha de publicación:: 2023

Institución:: Universidad Cooperativa de Colombia

Repositorio:: Repositorio UCC

Idioma:

id	COOPER2_e63a78f49df8508578ad7ee78df4fc6d
oai_identifier_str	oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/49589
network_acronym_str	COOPER2
network_name_str	Repositorio UCC
repository_id_str
spelling	Baleta Medrano L.C.González Cuello R.E.Peña Florez, Ricardo2023-05-24T16:21:32Z2023-05-24T16:21:32Z01/01/2016https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84961784322&partnerID=40&md5=02cc1f5e2e1bdb7ab8f0df1d86e0728021452660https://hdl.handle.net/20.500.12494/49589Baleta Medrano L.C.,González Cuello R.E.,Peña Florez Ricardo.Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L).Revista VITAE. 2016. 23.:p. 483-486Background: The eggplant (Solanum melongena) is a herbaceous plant of the family Solanaceae; It is greenish, black, purple, white, mottled purple, lilac or darker than usually rounded, pear-shaped or oval and length varied Objectives: The aim of this study was to evaluate the influence of pressure and exposition time on sensorial, bromatological and microbiological properties of an Eggplant based product (Solanum melongena L). Methods: A factorial design 22 was employed, where factors were pressure (10 and 20 psi) and exposure time (5 and 10 min) at constant temperature. Bromatological, microbiological and sensorial analyzed were performed Resultsricardo.penaf@campusucc.edu.co483-486Universidad de AntioquiaARTICLEAUBERGINEBROMATOLOGICAL PROPERTYMICROBIOLOGICAL PROPERTYNONHUMANPARAMETERSPRESSURESENSORIAL PROPERTYTIMEInfluencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)Artículohttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionRevista VITAEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Publication20.500.12494/49589oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/495892024-08-20 16:20:58.203metadata.onlyhttps://repository.ucc.edu.coRepositorio Institucional Universidad Cooperativa de Colombiabdigital@metabiblioteca.com
dc.title.spa.fl_str_mv	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
title	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
spellingShingle	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L) ARTICLE AUBERGINE BROMATOLOGICAL PROPERTY MICROBIOLOGICAL PROPERTY NONHUMAN PARAMETERS PRESSURE SENSORIAL PROPERTY TIME
title_short	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
title_full	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
title_fullStr	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
title_full_unstemmed	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
title_sort	Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)
dc.creator.fl_str_mv	Baleta Medrano L.C. González Cuello R.E. Peña Florez, Ricardo
dc.contributor.author.none.fl_str_mv	Baleta Medrano L.C. González Cuello R.E. Peña Florez, Ricardo
dc.subject.spa.fl_str_mv	ARTICLE AUBERGINE BROMATOLOGICAL PROPERTY MICROBIOLOGICAL PROPERTY NONHUMAN PARAMETERS PRESSURE SENSORIAL PROPERTY TIME
topic	ARTICLE AUBERGINE BROMATOLOGICAL PROPERTY MICROBIOLOGICAL PROPERTY NONHUMAN PARAMETERS PRESSURE SENSORIAL PROPERTY TIME
description	Background: The eggplant (Solanum melongena) is a herbaceous plant of the family Solanaceae; It is greenish, black, purple, white, mottled purple, lilac or darker than usually rounded, pear-shaped or oval and length varied Objectives: The aim of this study was to evaluate the influence of pressure and exposition time on sensorial, bromatological and microbiological properties of an Eggplant based product (Solanum melongena L). Methods: A factorial design 22 was employed, where factors were pressure (10 and 20 psi) and exposure time (5 and 10 min) at constant temperature. Bromatological, microbiological and sensorial analyzed were performed Results
publishDate	2023
dc.date.issued.none.fl_str_mv	01/01/2016
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv	2023-05-24T16:21:32Z
dc.date.available.none.fl_str_mv	2023-05-24T16:21:32Z
dc.type.none.fl_str_mv	Artículo
dc.type.coar.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.coar.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversion.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.driver.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/article
dc.type.redcol.none.fl_str_mv	http://purl.org/redcol/resource_type/ART
dc.type.version.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format	http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
status_str	publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv	https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84961784322&partnerID=40&md5=02cc1f5e2e1bdb7ab8f0df1d86e07280
dc.identifier.issn.spa.fl_str_mv	21452660
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv	https://hdl.handle.net/20.500.12494/49589
dc.identifier.bibliographicCitation.spa.fl_str_mv	Baleta Medrano L.C.,González Cuello R.E.,Peña Florez Ricardo.Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L).Revista VITAE. 2016. 23.:p. 483-486
url	https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84961784322&partnerID=40&md5=02cc1f5e2e1bdb7ab8f0df1d86e07280 https://hdl.handle.net/20.500.12494/49589
identifier_str_mv	21452660 Baleta Medrano L.C.,González Cuello R.E.,Peña Florez Ricardo.Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L).Revista VITAE. 2016. 23.:p. 483-486
dc.relation.ispartofjournal.spa.fl_str_mv	Revista VITAE
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv	openAccess
rights_invalid_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.extent.spa.fl_str_mv	483-486
dc.publisher.spa.fl_str_mv	Universidad de Antioquia
institution	Universidad Cooperativa de Colombia
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Institucional Universidad Cooperativa de Colombia
repository.mail.fl_str_mv	bdigital@metabiblioteca.com
_version_	1808789241366315008

Influencia de presión y tiempo en propiedades sensoriales, bromatológicas y microbiológicas en producto a base de berenjena (Solanum Melongena L)

Publicaciones similares