Causas y estrategias para minimizar el impacto económico por mermas de la carne en bovinos y porcinos: revisión monográfica
El objetivo de esta revisión monográfica es dar a conocer las causas de las mermas en la proteína cárnica de bovinos y porcinos, su impacto económico igualmente estrategias para mitigarla. Para ello se realizó una revisión monográfica de literatura en bases de datos como: ScienceDirect, Scielo, Pubm...
- Autores:
-
Flórez Sánchez, Leidy Yeslendy
Martínez Rangel, Anderson
Muriel Quiroga, Daniel Falcao
Ortiz Sandoval, Yully Johana
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/45549
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/45549
- Palabra clave:
- Merma
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Economía
Transporte
Temperatura
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El objetivo de esta revisión monográfica es dar a conocer las causas de las mermas en la proteína cárnica de bovinos y porcinos, su impacto económico igualmente estrategias para mitigarla. Para ello se realizó una revisión monográfica de literatura en bases de datos como: ScienceDirect, Scielo, Pubmed, Proquest incluyendo revistas universitarias, con fecha de publicación no mayor a 6 años, en los idiomas inglés, español y portugués. Se implementaron criterios de inclusión, donde se excluyeron: artículos duplicados, títulos incompatibles al tema, resúmenes carentes de las palabras claves, artículos sin acceso al documento completo además aquellos que no hablaran de bovinos o porcinos. Resultaron 46 artículos de 103, centrados en mermas por transporte, ayuno, canal, cortes, comercialización de igual forma el impacto económico generado, evidenciando las causas y los puntos críticos que presentan las pérdidas más significativas, donde el transporte es el mayor causante de merma con un porcentaje del 12%, seguido por comercialización con un 9.9%. Las mermas representan a nivel nacional una pérdida de 2,5 billones de pesos. Con esta información acompañada de la comparación de las normativas se extrajeron posibles estrategias a implementar para controlar la merma como: sistemas de alerta de temperatura y humedad en transporte, en cerdos crear espacios entre el corral y el embarcadero para disminuir las distancias mitigando la fatiga, la aparición de carne PSE asimismo capacitar al personal de la planta de beneficio en el manejo de las herramientas de insensibilización para mejorar los aturdimientos. |
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2c2d6976c42ee9e0c231c2dfbe1dcd67 1e22769953236d0c76f2c50c6ab12301 6fb7bbd1e2d2ea5b6bddf93a43cd614e 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 17182caae92a5c040467088f2a3c8d4e 66469aea7c6afbcb92456af6b0b2cbb7 d8856da40cfcace9b834f02508a94a5a 4535c29367db61067ea8ac2a73c11c90 e0917a1fb450642e2d9449eea77b9d7d 6bacfad3a78c830cd04a0fd58e729e8f |
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Cárdenas Pinto, Luis ArturoFlórez Sánchez, Leidy YeslendyMartínez Rangel, AndersonMuriel Quiroga, Daniel FalcaoOrtiz Sandoval, Yully Johana2022-07-05T20:42:49Z2022-07-05T20:42:49Z20322022-07-01https://hdl.handle.net/20.500.12494/45549Flórez Sánchez L. Y., Martínez Rangel, A., Muriel Quiroga. D. F., Ortiz Sandoval, Y. J. (2022). Causas y estrategias para minimizar el impacto económico por mermas de la carne en bovinos y porcinos: revisión monográfica. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional UCC. https://repository.ucc.edu.co/handle/20.500.12494/45549El objetivo de esta revisión monográfica es dar a conocer las causas de las mermas en la proteína cárnica de bovinos y porcinos, su impacto económico igualmente estrategias para mitigarla. Para ello se realizó una revisión monográfica de literatura en bases de datos como: ScienceDirect, Scielo, Pubmed, Proquest incluyendo revistas universitarias, con fecha de publicación no mayor a 6 años, en los idiomas inglés, español y portugués. Se implementaron criterios de inclusión, donde se excluyeron: artículos duplicados, títulos incompatibles al tema, resúmenes carentes de las palabras claves, artículos sin acceso al documento completo además aquellos que no hablaran de bovinos o porcinos. Resultaron 46 artículos de 103, centrados en mermas por transporte, ayuno, canal, cortes, comercialización de igual forma el impacto económico generado, evidenciando las causas y los puntos críticos que presentan las pérdidas más significativas, donde el transporte es el mayor causante de merma con un porcentaje del 12%, seguido por comercialización con un 9.9%. Las mermas representan a nivel nacional una pérdida de 2,5 billones de pesos. Con esta información acompañada de la comparación de las normativas se extrajeron posibles estrategias a implementar para controlar la merma como: sistemas de alerta de temperatura y humedad en transporte, en cerdos crear espacios entre el corral y el embarcadero para disminuir las distancias mitigando la fatiga, la aparición de carne PSE asimismo capacitar al personal de la planta de beneficio en el manejo de las herramientas de insensibilización para mejorar los aturdimientos.objective of this monographic review is to publicize the causes of the losses in the meat protein of cattle and pigs, their economic impact as well as strategies to mitigate it. To this end, a monographic review of literature was carried out in databases such as: ScienceDirect, Scielo, Pubmed, Proquest including university journals, with a publication date of no more than 6 years, in the English, Spanish and Portuguese languages. Inclusion criteria were implemented, where they excluded: duplicate articles, titles incompatible with the topic, abstracts lacking keywords, articles without access to the complete document in addition to those that did not talk about cattle or pigs. There were 46 articles of 103, focused on losses due to transport, fasting, channel, cuts, commercialization in the same way the economic impact generated, evidencing the causes and the critical points that present the most significant losses, where transport is the largest cause of loss with a percentage of 12%,” followed by marketing with 9.9%. The losses represent a loss of 2.5 trillion COP. With this information accompanied by the comparison of the regulations, possible strategies to be implemented to control the loss were extracted, such as: temperature and humidity warning systems in transport, in pigs create spaces between the pen and the jetty to reduce distances mitigating fatigue, the appearance of PSE meat also train the personnel of the beneficiation plant in the handling of desensitization tools to improve stunning.Resumen. -- Summary. -- 1 Introducción. -- 2 Objetivos. -- 2.1 Objetivo general. -- 2.2 Objetivos Específicos. -- 3 Planteamiento del problema. -- 4 Justificación. -- 5 Marco teórico. -- 5.1 Producción de carne bovina y porcina. -- 5.2 Transporte. -- 5.3 Conversión de músculo a canal y carne. -- 5.4 Estrés. -- 5.5 Factores desencadenantes de estrés. -- 5.6 Glucógeno muscular. -- 5.7 Retención de agua y pH. -- 5.8 Merma. -- 5.9 Goteo. -- 5.10 Almacenamiento. -- 6 Marco normativo nacional. -- 6.1 Decreto 1500 de 2007. -- 6.2 Decreto 2270 de 2012. -- 6.3 Resolución 240 de 2013. -- 7 Metodología. -- 7.1 Estrategia de búsqueda. -- 7.2 Criterios de inclusión y exclusión. -- 7.3 Organización de datos. -- 8 Resultados y discusión. -- 8.1 Resultados de las estrategias de búsqueda. -- 8.2 Normativa comparada. -- 8.2.1 Tiempo de transporte para bovinos y porcinos según la normativa de Colombia, México, Canadá y Europa. -- 8.2.2 Tiempo de ayuno para bovinos y porcinos según normativa de Colombia, México, Canadá y Europa. -- 8.2.3 Manejo de temperaturas para almacenamiento de productos cárnicos de bovinos y porcinos a comercializar según normativa de Colombia, México, Canadá y Europa. -- 8.2.4 Manejo de temperaturas para almacenamiento de productos cárnicos de bovinos y porcinos a comercializar según normativa de Colombia, México, Canadá y Europa. -- 8.3 Causas de merma durante la cadena de producción en bovinos y porcinos. -- 8.4 Puntos críticos de las mermas de carne en la producción bovina y porcina. -- 8.4.1 Mermas por transporte en la producción bovina y porcina. -- 8.4.2 Mermas por ayuno en la producción bovina y porcina. -- 8.4.3 Mermas por canal y cortes en la producción bovina y porcina. -- 8.5 Impacto económico causado por las mermas en la producción bovina y porcina. -- 8.6 Estrategias para minimizar las mermas en la producción bovina y porcina. -- 9 Conclusión. -- 10 Recomendaciones. -- 11 Bibliografía.leidy.florezs@campusucc.edu.coanderson.martinezr@campusucc.edu.codaniel.murielq@campusucc.edu.coyully.ortizs@campusucc.edu.co48 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaMermaEstrategiasEconomíaTransporteTemperaturaCarneTG 2022 MVZ 45549ShrinkageStrategiesEconomyTransportationTemperatureMeatCausas y estrategias para minimizar el impacto económico por mermas de la carne en bovinos y porcinos: revisión monográficaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribucióninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2FAO. 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