Causas y estrategias para minimizar el impacto económico por mermas de la carne en bovinos y porcinos: revisión monográfica

El objetivo de esta revisión monográfica es dar a conocer las causas de las mermas en la proteína cárnica de bovinos y porcinos, su impacto económico igualmente estrategias para mitigarla. Para ello se realizó una revisión monográfica de literatura en bases de datos como: ScienceDirect, Scielo, Pubm...