Manual de descartes y selección de aves no aptas para el consumo

En la sociedad actual y en el comercio alimentario, la exigencia por tener un producto de calidad se hace cada día más relevante para los consumidores de todo el mundo, considerando que todos los seres humanos cuentan con el derecho de alimentarse de una manera sana y este derecho debe ser garantiza...

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Autores:: Sarmiento Calderón, Aura Lucía

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2021

Institución:: Universidad Cooperativa de Colombia

Repositorio:: Repositorio UCC

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description	En la sociedad actual y en el comercio alimentario, la exigencia por tener un producto de calidad se hace cada día más relevante para los consumidores de todo el mundo, considerando que todos los seres humanos cuentan con el derecho de alimentarse de una manera sana y este derecho debe ser garantizado de manera responsable por todos los productores de alimentos, cumpliendo con las normas y los requisitos necesarios para garantizar una alimentación de calidad. El objetivo de la práctica fue diseñar un manual de selección de aves no aptas para el consumo para la empresa DISTRAVES S.A.S. que contribuya a optimizar la producción y garantizar la calidad de las aves. Dentro de las actividades desarrolladas durante la práctica y en pro del diseño del manual, se destacan, el análisis del proceso productivo, así como las diferentes evaluaciones realizadas durante las distintas etapas del proceso, tanto en la inspección ante-mortem de las aves; verificando el estado de salud antes del sacrificio, como en la inspección post-mortem de la canal identificando la presencia de cualquier eventualidad que pudiese afectar la calidad del producto. Contribuyendo de esta manera a la protección a la salud pública.
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El objetivo de la práctica fue diseñar un manual de selección de aves no aptas para el consumo para la empresa DISTRAVES S.A.S. que contribuya a optimizar la producción y garantizar la calidad de las aves. Dentro de las actividades desarrolladas durante la práctica y en pro del diseño del manual, se destacan, el análisis del proceso productivo, así como las diferentes evaluaciones realizadas durante las distintas etapas del proceso, tanto en la inspección ante-mortem de las aves; verificando el estado de salud antes del sacrificio, como en la inspección post-mortem de la canal identificando la presencia de cualquier eventualidad que pudiese afectar la calidad del producto. Contribuyendo de esta manera a la protección a la salud pública.In today's society and in the food trade, the requirement to have a quality product is becoming increasingly relevant for consumers around the world, considering that all human beings have the right to eat in a healthy way and this the right must be guaranteed in a responsible manner by all food producers, complying with the standards and requirements necessary to guarantee quality food. The objective of the practice was to design a manual for the selection of birds not suitable for consumption for the company DISTRAVES S.A.S. that contributes to optimizing production and guaranteeing the quality of the birds. Among the activities developed during the practice and in favor of the design of the manual, the analysis of the production process stands out, as well as the different evaluations carried out during the different stages of the process, both in the ante-mortem inspection of the birds; verifying the state of health before slaughter, as in the post-mortem inspection of the carcass, identifying the presence of any eventuality that could affect the quality of the product. Contributing in this way to the protection of public health.Glosario. -- Resumen. -- Introductor. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- Objetivos. -- Objetivo general. -- Objetivos específicos. -- Caracterización de la empresa. -- Reseña Histórica. -- Propósito común. -- Marco teórico. -- Sector avícola en Colombia. -- Sector avícola en Santander. -- Control de calidad. -- Inspección veterinaria. -- Inspección ante mortem -- Inspección post mortem. -- Bienestar animal. -- Factores asociados a los decomisos. -- Procesos infecciosos tóxicos. -- Emaciación. -- Cianosis. -- Ascitis-hidropericardio. -- Bajas ante mortem - BAM. -- Problemas tecnológicos. -- Miopatía pectoral profunda. -- Pododermatitis. -- Descripción del proceso productivo. -- Marco legal. -- Ley 9 de 1979. -- Decreto 1500 de mayo de 2007. -- Resolución 242 de 2013. -- Sistema HACCP. -- Materiales y métodos. -- Localización. -- Materiales. -- Métodos. -- Fases de la investigación. -- Fase 1. Observación. -- Fase 2. Identificación de falencias. -- Fase 3. Acciones correctivas. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Anexos. -- Formato para registro de decomisos. -- Formato de inspección ante mortem. -- Formato de inspección post mortem . -- Referencias.aura.sarmientoc@campusucc.edu.co90 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias Sociales, Medicina Veterinaria y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaBeneficio.Buenas prácticas.Decomisos.Calidad.Benefit.Good practices.Seizures.Quality.Manual de descartes y selección de aves no aptas para el consumoTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – Compartir igualinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2FENAVI. 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Manual de descartes y selección de aves no aptas para el consumo

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