Evaluación de la calidad interna, externa y vida útil del huevo comercial en condiciones de trópico
Los parámetros de calidad interna y externa del huevo son indicadores del estado de frescura que este presenta. Se evaluó el efecto del tiempo en la calidad del huevo comercial almacenado en anaquel. Se utilizaron 120 huevos provenientes de la línea genética Isa Brown divididos en dos grupos (grupo...
- Autores:
-
Guerrero Díaz, Sandra Milena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/48318
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- Calidad
Huevo
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Indice de yema
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Los parámetros de calidad interna y externa del huevo son indicadores del estado de frescura que este presenta. Se evaluó el efecto del tiempo en la calidad del huevo comercial almacenado en anaquel. Se utilizaron 120 huevos provenientes de la línea genética Isa Brown divididos en dos grupos (grupo A y grupo B). Las variables fueron medidas cada tres días hasta el día 28 de edad del huevo. Se analizó el peso, unidades haugh, pigmentación de yema, grosor de la cascara, índice de yema, pH de albumina y yema e inspección visual. Se observaron diferencias significativas en (p>0.05) en la mayoría de las variables analizadas durante el tiempo de estudio. Ambos grupos presentaron una disminución en el peso del huevo (-3.1 gr grupo A y 3.8 gr grupo B), unidades haugh (-26.2 gr grupo A y -34.7 gr grupo B), índice de yema (-0,34%grupo A y -0,36 % grupo B),inspección visual ( -6 puntos grupo A y 3.7 puntos grupo B), pigmentación yema (- 2.1 grupo A y -1.4 grupo B) y pH albumina (-1 grupo A y -0,5 grupo B ); después de 28 días de almacenamiento. En cuanto al pH de la yema no presentó diferencias significativas (p>0.05), los valores se mantuvieron durante el estudio. El ambiente influyó en los parámetros de calidad del huevo, reduciendo su nivel de frescura, exceptuando el Ph de yema, el cual tuvo un proceso de degradación menor. |
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Fao. (2018). The future of food and agriculture: alternative pathways to 2050. Roma.Fao. Obtenido de: https://www.fao.org/3/I8429EN/i8429en.pdf Avila, F., & Ruiz, M. (2021). Boletin Fenaviquin.Fenavi. Obtenido de https://fenavi.org/boletin-fenaviquin/fenaviquin-edicion-347-diciembre-15-de-2021/ González, X. (2022). Consumo de huevo en Colombia tuvo un crecimiento de 11,6% en el año de la pandemia. Agronegocios. Obtenido de Agronegocios: https://www.agronegocios.co/agricultura/consumo-de-huevo-en-colombia-tuvo-un crecimiento-de-11-6-en-el-ano-de-la-pandemia-3127013 Palacios, S., & Tascón, V. (2019). Comparación de parámetros productivos de las líneas genéticas Hy-line Brown, Isa Brown, Babcock Brown en granja avícola la reserva. Pereira, Colombia. Obtenido de https://repositorio.utp.edu.co/items/4b81c8ac-d3d5-42b4- 8b10-f1c8e6037017 ISA. (2022). Isa brown:Cage housing . The Netherlands: Isa poultry. 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Se observaron diferencias significativas en (p>0.05) en la mayoría de las variables analizadas durante el tiempo de estudio. Ambos grupos presentaron una disminución en el peso del huevo (-3.1 gr grupo A y 3.8 gr grupo B), unidades haugh (-26.2 gr grupo A y -34.7 gr grupo B), índice de yema (-0,34%grupo A y -0,36 % grupo B),inspección visual ( -6 puntos grupo A y 3.7 puntos grupo B), pigmentación yema (- 2.1 grupo A y -1.4 grupo B) y pH albumina (-1 grupo A y -0,5 grupo B ); después de 28 días de almacenamiento. En cuanto al pH de la yema no presentó diferencias significativas (p>0.05), los valores se mantuvieron durante el estudio. El ambiente influyó en los parámetros de calidad del huevo, reduciendo su nivel de frescura, exceptuando el Ph de yema, el cual tuvo un proceso de degradación menor.1. Resumen. -- 2. Introducción. -- 3. Objetivos. --3.1. Objetivo general. -- 3.2. Objetivos específicos. --4. Marco conceptual. -- 4.1. Consumo per-cápita mundial de huevo. -- 4.2. Consumo per-cápita nacional de huevo. -- 4.3. Características productivas de las líneas genéticas Isa Brown y H&N Brown Nick.-- 4.4. Parámetros de evaluación de la calidad interna y externa en huevo comercial.-- 4.4.1. Unidades Haugh. -- 4.4.2. Índice de yema. -- 4.4.3. Inspección visual. -- 5. Planteamiento del problema y justificación. -- 6. Metodología. -- 6.1. Localización. -- 6.2. Población. -- 6.3 Variables analizadas. -- 6.4. Análisis de los resultados. -- 7. Materiales. -- 8. Resultados y discusión. -- 9. Conclusiones.-- 10. Recomendaciones. -- 11. Referencias.sandra.guerrerod@campusucc.edu.co30 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaCalidadHuevoPHUnidades haughIndice de yemaInspecciona visualTG 2022 MVZ 48318QualityEggPhHaugh unitsYolk indexVisual inspectionEvaluación de la calidad interna, externa y vida útil del huevo comercial en condiciones de trópicoTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercialinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Fao. (2018). The future of food and agriculture: alternative pathways to 2050. Roma.Fao. Obtenido de: https://www.fao.org/3/I8429EN/i8429en.pdfAvila, F., & Ruiz, M. (2021). Boletin Fenaviquin.Fenavi. Obtenido de https://fenavi.org/boletin-fenaviquin/fenaviquin-edicion-347-diciembre-15-de-2021/González, X. (2022). 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