Efectos negativos sobre el consumo de carne en humanos

A lo largo del tiempo, se ha considerado que la proteína de origen animal que se encuentra en la carne es fundamental para el buen desarrollo de las funciones vitales de los seres vivos y que, a su vez, la proteína de origen vegetal no cumple los parámetros nutricionales esenciales para reemplazar a...

Full description

Autores:
Florez Tavera, Daniela
Moreno Suarez, Gineth Tatiana
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2023
Institución:
Universidad Cooperativa de Colombia
Repositorio:
Repositorio UCC
Idioma:
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/20.500.12494/48944
Palabra clave:
Proteína anima
Sistemas agroalimentarios
Efectos nocivos
Entidades gubernamentales
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description A lo largo del tiempo, se ha considerado que la proteína de origen animal que se encuentra en la carne es fundamental para el buen desarrollo de las funciones vitales de los seres vivos y que, a su vez, la proteína de origen vegetal no cumple los parámetros nutricionales esenciales para reemplazar a la de origen animal, por lo que entidades como la OMS Y FAO luchan constantemente para mitigar estos efectos negativos por medio de la regulación de la producción, comercialización, así como del consumo de carnes rojas. Objetivo: Caracterizar los efectos nocivos y negativos del consumo de carne en la salud humana mediante una revisión monográfica de literatura que permita fundamentar los efectos deletéreos de la carne. Metodología: se analizaron 58 fuentes de información con menos de 10 años de publicación principalmente en idiomas como inglés, español y portugués. Resultados: Actualmente se ha demostrado que la carne trae efectos nocivos en el organismo como mayor predisposición a enfermedades cancerígenas, artritis, enterocolitis, entre otras. Los sistemas agroalimentarios han desarrollado nuevas estrategias nutricionales que reduzcan el impacto del no consumo de proteína de origen animal, contribuyendo al apogeo de nuevas tendencias nutricionales más favorables para los seres vivos. Conclusión: el consumo de carnes rojas trae consecuencias para la salud y para el medio ambiente a causa de la no estandarización de sistemas de producción que reduzcan la huella de carbono y aporten a la conservación de los seres vivos.
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spelling Arcila Quiceno, Víctor HernánFlorez Tavera, DanielaMoreno Suarez, Gineth Tatiana2023-03-13T18:57:02Z2023-03-13T18:57:02Z2023-01-20https://hdl.handle.net/20.500.12494/48944Flórez Tavera, D. y Moreno Suarez, G. T. (2023). Efectos negativos sobre el consumo de carne en humanos. [Tesis de pregrados, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional UCC. https://repository.ucc.edu.co/handle/20.500.12494/48944A lo largo del tiempo, se ha considerado que la proteína de origen animal que se encuentra en la carne es fundamental para el buen desarrollo de las funciones vitales de los seres vivos y que, a su vez, la proteína de origen vegetal no cumple los parámetros nutricionales esenciales para reemplazar a la de origen animal, por lo que entidades como la OMS Y FAO luchan constantemente para mitigar estos efectos negativos por medio de la regulación de la producción, comercialización, así como del consumo de carnes rojas. Objetivo: Caracterizar los efectos nocivos y negativos del consumo de carne en la salud humana mediante una revisión monográfica de literatura que permita fundamentar los efectos deletéreos de la carne. Metodología: se analizaron 58 fuentes de información con menos de 10 años de publicación principalmente en idiomas como inglés, español y portugués. Resultados: Actualmente se ha demostrado que la carne trae efectos nocivos en el organismo como mayor predisposición a enfermedades cancerígenas, artritis, enterocolitis, entre otras. Los sistemas agroalimentarios han desarrollado nuevas estrategias nutricionales que reduzcan el impacto del no consumo de proteína de origen animal, contribuyendo al apogeo de nuevas tendencias nutricionales más favorables para los seres vivos. Conclusión: el consumo de carnes rojas trae consecuencias para la salud y para el medio ambiente a causa de la no estandarización de sistemas de producción que reduzcan la huella de carbono y aporten a la conservación de los seres vivos.Over time, it has been considered that the protein of animal origin found in meat is essential for the proper development of the vital functions of living beings and that, in turn, the protein of vegetable origin does not meet the requirements essential nutritional parameters to replace that of animal origin, which is why entities such as the WHO and FAO are constantly fighting to mitigate these negative effects by regulating the production, marketing, as well as the consumption of red meat. Objective: To characterize the harmful and negative effects of meat consumption on human health through a monographic review of the literature that allows to substantiate the deleterious effects of meat. Methodology: 58 information sources with less than 10 years of publication, mainly in languages ​​such as English, Spanish and Portuguese, were analyzed. Results: Currently it has been shown that meat brings harmful effects on the body such as a greater predisposition to cancer diseases, arthritis, enterocolitis, among others. Agri-food systems have developed new nutritional strategies that reduce the impact of not consuming protein of animal origin, contributing to the apogee of new nutritional trends that are more favorable for living beings. Conclusion: the consumption of red meat has consequences for health and the environment due to the non-standardization of production systems that reduce the carbon footprint and contribute to the conservation of living beings.1. Introducción. -- 2. Planteamiento del problema. -- 3. Justificación. -- 4. Objetivos. -- 4.1 Objetivo general. -- 4.2 Objetivos específicos. -- 5. Marco legal. -- 5.2 Cadena cárnica porcina. -- 5.3 Cadena cárnica avícola. -- 5.4 Cadena cárnica piscícola. -- 6. Marco conceptual. -- 6.2 Qué es la carne, composición y características. -- 6.2 Estadísticas de consumo y producción de carne en Colombia y el mundo. -- 6.3 Efectos de la producción de carne en el ambiente. -- 6.4 Efectos del consumo de carne en la salud. -- 6.5 El sector agropecuario y la industria cárnica en Colombia. -- 6.6 Transgénicos y antibióticos en la industria cárnica. -- 7. Estado del arte. -- 7.1 Problemas de salud relacionados con el consumo de carne. -- 8. Metodología. -- 9. Resultados. -- 9.1 Transitoriedad de la visión de la carne. -- 9.2 Nuevas alternativas al consumo de carne. -- 10. Discusión. -- 11. Conclusiones. -- 12. Recomendaciones. -- 13. Referencias Bibliográficas.daniela.florezt@campusucc.edu.cogineth.morenos@campusucc.edu.co48 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaProteína animaSistemas agroalimentariosEfectos nocivosEntidades gubernamentalesTG 2023 MVZ 48944Animal proteinAgri-food systemsHarmful effectsGovernment entitiesEfectos negativos sobre el consumo de carne en humanosTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercial – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Orta RAL. Proteína Animal. La importancia de su consumo [Internet]. codigo F. 2017. Available from: https://codigof.mx/proteina-animal-la-importancia-consumo/Orta RAL. Proteína animal la importancia de su consumo. 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