Desarrollo e implementación de un protocolo para la medición de parámetros zootécnicos y pigmentación en piel de pollos de engorde
La opción de comercializar un producto a partir de su apariencia es, por definición, un negocio redondo: Me gusta así…Lo quiero de esta manera… Este color es más lindo… Esto huele mejor… Cualquier necesidad sensorial puede ser satisfecha. Desde esa perspectiva, debemos tener en cuenta que cualquier...
- Autores:
-
Bolívar Ramírez, Jhoan Sebastián
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/43652
- Palabra clave:
- Pigmentación
Broiler
Estandarización
Piel
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La opción de comercializar un producto a partir de su apariencia es, por definición, un negocio redondo: Me gusta así…Lo quiero de esta manera… Este color es más lindo… Esto huele mejor… Cualquier necesidad sensorial puede ser satisfecha. Desde esa perspectiva, debemos tener en cuenta que cualquier esfuerzo por satisfacer ese gusto, solo puede traducirse en rentabilidad para cualquier negocio. Desde la producción primaria es posible empezar a dar forma a aquellos atributos que son de interés para el consumidor. Más allá de su alto valor nutritivo, la proteína de origen animal cuenta con atributos que pueden ser mejorados, como es el caso de su color para ser expuesta en canal en anaqueles en supermercados. El objetivo de este trabajo fue contribuir desde la ciencia, desde el quehacer y el entorno, para que entre todos brindemos a las personas, comida de calidad, inocua y de grandes atributos sensoriales; y además, en experimentos llevados a cabo por la industria, tener protocolos que permitan validar sus resultados. |
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Disponible de: https://www.google.com/maps/place/Rionegro,+Santander/@7.2650763,-73.1591643,15z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x8e6815b7599fcc79:0xdbcaeba53aaf4f36!8m2!3d7.265055!4d-73.1504099. Meteoblue. Climate Rionegro. [Online].; 2021 [citado en 2021 agosto 01. Disponible de: https://www.meteoblue.com/en/weather/historyclimate/climatemodelled/rionegro_colombia_8304674. Martin C, Torres A. Informe de Rionegro y San Rafael - Programa de desarollo y paz del Magdalena medio. Sabana de Torres:; 1997. Grashorn M. Feed Additives for Influencing Chicken Meat and Egg Yolk Color. In Reinhold Carle RMS, editor. Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages.: Science Direct; 2016. p. 283-302. Fenavi. Estadísticas sector avícola. [Online].; 2021 [citado en 2021 junio 28. Disponible de: https://fenavi.org/estadisticas/. Sanmarino. Agroavícola Sanmarino. [Online].; 2021 [citado en 2021 junio 28. Disponible de: https://sanmarino.com.co/. Aviagen. 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Más allá de su alto valor nutritivo, la proteína de origen animal cuenta con atributos que pueden ser mejorados, como es el caso de su color para ser expuesta en canal en anaqueles en supermercados. El objetivo de este trabajo fue contribuir desde la ciencia, desde el quehacer y el entorno, para que entre todos brindemos a las personas, comida de calidad, inocua y de grandes atributos sensoriales; y además, en experimentos llevados a cabo por la industria, tener protocolos que permitan validar sus resultados.Introducción. -- Objetivo. -- Glosario. -- Estado del arte. -- Marco teórico. -- Metodología. -- Resultados. -- Conclusión. -- Referencias.jhoan.ramirezbo@campusucc.edu.co43 P.Universidad Cooperativa de Colombia, Agronomía, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaPigmentaciónBroilerEstandarizaciónPielTG 2020 MVZ 43652Desarrollo e implementación de un protocolo para la medición de parámetros zootécnicos y pigmentación en piel de pollos de engordeTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercial – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Udea. [Glosario avicultura].; 2021 [citado en 2021 junio 28. Disponible de: https://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/glossary/view.php?id=110575&mode=&hook=ALL&sortkey=&sortorder=&fullsearch=0&page=-1.Palomino Chica MD, et al. Análisis del comportamiento del consumidor a la hora de adquirir un producto. 2021. Trabajo de grado. Universodad Cooperativa de Colombia.Manzuoli JP. Una visión renovadora sobre el proceso de decisión de compra. Revista electrónicaa FCE. s.f..et TOT. Meat quality and sensory attributes of meat produced from broiler chickens fed a high oleic peanut diet. Poultry Science. 2019; 10(98): p. 5188-5197.DELLA MODESTA RG. Manual de análise sensorial de alimentos e bebidas. 1994. EMBRAPA/CTAA..Ahnd , JM Poultry Meat Color: Kinds of Heme Pigments and Concentrations of the Ligands. Poultry Science. 1990; 69(1): p. 157-165.Cortés-Sánchez A, Mosqueda-Olivares T. Una mirada a los organismos fúngicos: Fábricas versátiles de diversos metabolitos secundarios deinterés biotecnológico. Química viva. 2013 Agosto; 12(2).Moura AMea. Pigmentantes naturais em rações à base de sorgo para codornas japonesas em postura. Não-Ruminantes • R. Bras. Zootec. 2011; 40(11).United Nations. Paz, dignidad e igualdad en un planeta sano. [Online].; 2021 [citado en 2021 Octubre 18. Disponible de: https://www.un.org/es/global-issues/population.Trespalacios S. Sustitución de promotores de crecimiento por aditivos naturales y su impacto en el desempeño zootécnico e integridad intestinal en pollo de engorde. 2016. Universidad Cooperativa de Colombia. Medicina Veterinaria y Zootecnia.Fenavi. Estadísticas. [Online].; 2021 [citado en 2021 Octubre 18. Disponible de: https://fenavi.org/informacion-estadistica/.Fenavi. Producción. [Online].; 2021 [citado en 2021 junio 28. 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