Manual de lesiones postmortem
La finalidad de la presente investigación fue identificar y clasificar diversas lesiones traumáticas que afectan la calidad y eficiencia de la canal en aves de corral para consumo humano, en una planta de beneficio de Distraves localizada en el municipio Piedecuesta – Santander y distribuidas en 160...
- Autores:
-
Rodríguez Salazar, Jairo Enrique
Mendoza Uribe, Angie Selena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/52112
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/52112
- Palabra clave:
- Manual de lesiones post mortem
Beneficio avicola
TG 2023 MVZ 52112
Manual of postmortem injuries
Poultry slaughter
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La finalidad de la presente investigación fue identificar y clasificar diversas lesiones traumáticas que afectan la calidad y eficiencia de la canal en aves de corral para consumo humano, en una planta de beneficio de Distraves localizada en el municipio Piedecuesta – Santander y distribuidas en 160 inspecciones de pollo tipo asadero y 48 inspecciones tipo presa durante el mes de julio del 2022, en la cual se escogían poblaciones de 50 aves por lote seleccionadas completamente al azar. El proceso se llevó a cabo de acuerdo con la normatividad de inspección sanitaria vigente en Colombia. Este estudio identificó que para los dos grupos de estudio la lesiones en granja que más afectaron la calidad de la canal fue la rayadura (p>7,58); en la sección de cargue y transporte se presentó que la lesión con mayor relevancia fueron hematoma de pernil (p>0,96) mientras que en planta se vio afectada por fractura de ala y desgarre (p>1,54- p>1,07). Por lo cual se estableció que la mayoría de las lesiones traumáticas se pueden evitar con un manejo adecuado de las prácticas de bienestar animal, sobre todo en la etapa del pre-sacrificio, ya que estas son críticas para determinar la mayoría de índices calidad. |
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Avicultura 2021, Expectativas 2022. Moreno, Gonzalo. 2022, Federacion nacional de avicultores de colombia, págs. 4-8. Fenavi. Infografia de fenavi . [En línea] 2022. https://fenavi.org/centro-de-noticias/infografia-avicultura-en-cifras-2022/. Orozco, Lina. Agro negocios. [En línea] 07 de 03 de 2017. https://www.agronegocios.co/ganaderia/santander-lidera-la-produccion-avicola-2622546#:~:text=Cundinamarca%20(20%2C12%25)%2C,la%20poblaci%C3%B3n%20de%20estas%20especies.. Evaluación de la calidad de carne de pollo (post mortem) en la ciudad de Quillabamba – Provincia de la Convención. Garcia, J., Ramos, S., & Murga. 303, Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco : Vademécum de investigacion, 2017, Vol. 2. Goscinscki, F. Análisis de las tasas de expropiación de canales de pollo en un matadero de la región norte de Parana. Brasil : s.n. Vol. 30, 73-77. Evaluación de la mortalidad y de las lesiones traumáticas en pollode engorde bajo condiciones de sacrificio comercial. 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Este estudio identificó que para los dos grupos de estudio la lesiones en granja que más afectaron la calidad de la canal fue la rayadura (p>7,58); en la sección de cargue y transporte se presentó que la lesión con mayor relevancia fueron hematoma de pernil (p>0,96) mientras que en planta se vio afectada por fractura de ala y desgarre (p>1,54- p>1,07). Por lo cual se estableció que la mayoría de las lesiones traumáticas se pueden evitar con un manejo adecuado de las prácticas de bienestar animal, sobre todo en la etapa del pre-sacrificio, ya que estas son críticas para determinar la mayoría de índices calidad.The purpose of this research was to identify and classify various traumatic injuries that affect the quality and efficiency of the carcass in poultry for human consumption, in a Distraves slaughter plant located in the Piedecuesta municipality - Santander and distributed in 160 inspections of rotisserie chicken and 48 dam-type inspections during the month of July 2022, in which populations of 50 birds per batch were selected completely at random. The process was carried out in accordance with the sanitary inspection regulations in force in Colombia. This study identified that for the two study groups, the injury on the farm that most affected the quality of the carcass was scratching (p>7.58); In the loading and transport section, the most relevant injury was the leg bruise (p>0.96), while in the plan it was affected by wing fracture and tearing (p>1.54-p>1, 07). Therefore, it was established that most traumatic injuries can be avoided with proper management of animal welfare practices, especially in the pre-slaughter stage, since these are critical to determine most quality indices.1 Introducción. -- 2 Objetivos. -- 3.Planteamiento del problema. -- 4 Justificación. -- 5 Caracterización de la empresa. -- 6 Marco teórico. -- 6.1 Agroindustria en Colombia. -- 6.2 Empleabilidad. -- 6.3 Parámetros de productividad. -- 6.4 Sector avícola en Santander. -- 6.5 Bienestar animal. -- 6.6 Control de calidad. -- 6.7 Inspección veterinaria. -- 6.8 Ciclo productivo. -- 7 Pre-beneficio. -- 8 Beneficio. -- 9 Lesiones en canal. --10 Tipo de lesiones. -- 11 Color rojo intenso. -- 12 Color violáceo-morado. -- 13 Color verde. -- 14 Otras lesiones. -- 15 Metodología. -- 16 Resultados y discusión. -- 17 Conclusiones y recomedaciones. -- 18 Referencias.angie.mendozau@campusucc.edu.co86 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaManual de lesiones post mortemBeneficio avicolaTG 2023 MVZ 52112Manual of postmortem injuriesPoultry slaughterManual de lesiones postmortemTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribucióninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Avicultura 2021, Expectativas 2022. Moreno, Gonzalo. 2022, Federacion nacional de avicultores de colombia, págs. 4-8.Fenavi. Infografia de fenavi . [En línea] 2022. https://fenavi.org/centro-de-noticias/infografia-avicultura-en-cifras-2022/.Orozco, Lina. Agro negocios. [En línea] 07 de 03 de 2017. https://www.agronegocios.co/ganaderia/santander-lidera-la-produccion-avicola-2622546#:~:text=Cundinamarca%20(20%2C12%25)%2C,la%20poblaci%C3%B3n%20de%20estas%20especies..Evaluación de la calidad de carne de pollo (post mortem) en la ciudad de Quillabamba – Provincia de la Convención. Garcia, J., Ramos, S., & Murga. 303, Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco : Vademécum de investigacion, 2017, Vol. 2.Goscinscki, F. Análisis de las tasas de expropiación de canales de pollo en un matadero de la región norte de Parana. Brasil : s.n. Vol. 30, 73-77.Evaluación de la mortalidad y de las lesiones traumáticas en pollode engorde bajo condiciones de sacrificio comercial. Romero, M., Sánchez, J., & Moncayo, J. 30-36, s.l. : Biosalud, 2014, Vol. 13.Factors influencing bruises and mortality of broilers. Nijidam, E., Arens, P., Lambooij, E., & Decuypere. 1610-1615, s.l. : Poultry Science, 2014, Vol. 83.Relationship of broiler bruises age to appearance and tissue histological characteristics. Northcutt, J., Buhr, R., & Rowland, G. 13-20, s.l. : Poultry Science, 2000, Vol. 9.FAO. Inocuidad y calidad de los alimentos. Organización de las naciones unidas para la alimentacion y la agricultura. [En línea] 2021. http://www.fao.org/food-safety/background/es/Navarro C, Cavenio M, Bonell L. Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias . Sistemas Pecuarios de Producción Avícola. [En línea] 2018. https://n9.cl/xwvecM, Jiménez-Mora. Campus Presbítero Benjamin Nuñez. Inspección veterinaria de la carne de pollo para consumo humano. [En línea] 2020. https://repositorio.una.ac.cr/bitstream/handle/11056/13200/Jim%c3%a9nez%20Mora%2S.A.S, DISTRAVES. 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