Protocolo para el procedimiento de insensibilización de aves en la planta de beneficio Pollos El Manantial RF SAS

La avicultura a nivel global es una de las explotaciones pecuarias mas difundidas y realizadas debido a su alta rentabilidad y la precocidad para obtener resultados, esta industria es la mayor productora de proteína de origen animal, dentro de toda esta cadena productiva el proceso de industrializac...

Full description

Autores:
Pinto Vesga, Zulay Dayanna
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2021
Institución:
Universidad Cooperativa de Colombia
Repositorio:
Repositorio UCC
Idioma:
OAI Identifier:
oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/36162
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/20.500.12494/36162
Palabra clave:
Bienestar animal
Aturdido
Insensibilización
Aves
TG 2021 MVZ 36162
Animal welfare
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description La avicultura a nivel global es una de las explotaciones pecuarias mas difundidas y realizadas debido a su alta rentabilidad y la precocidad para obtener resultados, esta industria es la mayor productora de proteína de origen animal, dentro de toda esta cadena productiva el proceso de industrialización de las aves en comida es un punto critico debido a los constantes y frecuentes problemas que ocurren en las plantas de beneficio. Estos problemas en muchas ocasiones se deben a los procesos inadecuados de insensibilización que generan daños sobre las canales generando pérdidas económicas e indirectamente afectado el bienestar animal de las aves puesto que el inadecuado proceso de faenado genera en los animales sufrimiento y dolor en el proceso de insensibilizado el cual debería ser lo menos traumático posible. Es por esto por lo que la estandarización de los procesos de beneficio mediante el aturdido en baño eléctrico se hace esencial, este método es el mas utilizado a nivel mundial debido a la facilidad en aplicarlo, este sistema posee algunos problemas entre los cuales destaca que no se maneja un estándar de frecuencia, amperaje y voltaje que garantice el insensibilizado de los animales. De acuerdo con lo anterior es que la planta de beneficio El Manantial RF S.A.S, pretende estandarizar estos ítems de acuerdo con los animales que se faenaran para garantizar el correcto sacrificio de estos. Como resultado principal se evidencio que a frecuencias, amperaje y voltaje de 400-410 Hz, 22v, 290-300mA, para machos y 411-420Hz, 27-28v, 310-320mA, para hembras se garantizó que el proceso de insensibilización es el adecuado disminuyendo de gran forma la presencia de reflejos en estos. En conclusión, se evidencio que la estandarización de estas variables garantiza procesos de insensibilización óptimos tanto para machos y hembras disminuyendo las lesiones en canales y mejorando los índices de bienestar animal.
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Estos problemas en muchas ocasiones se deben a los procesos inadecuados de insensibilización que generan daños sobre las canales generando pérdidas económicas e indirectamente afectado el bienestar animal de las aves puesto que el inadecuado proceso de faenado genera en los animales sufrimiento y dolor en el proceso de insensibilizado el cual debería ser lo menos traumático posible. Es por esto por lo que la estandarización de los procesos de beneficio mediante el aturdido en baño eléctrico se hace esencial, este método es el mas utilizado a nivel mundial debido a la facilidad en aplicarlo, este sistema posee algunos problemas entre los cuales destaca que no se maneja un estándar de frecuencia, amperaje y voltaje que garantice el insensibilizado de los animales. De acuerdo con lo anterior es que la planta de beneficio El Manantial RF S.A.S, pretende estandarizar estos ítems de acuerdo con los animales que se faenaran para garantizar el correcto sacrificio de estos. Como resultado principal se evidencio que a frecuencias, amperaje y voltaje de 400-410 Hz, 22v, 290-300mA, para machos y 411-420Hz, 27-28v, 310-320mA, para hembras se garantizó que el proceso de insensibilización es el adecuado disminuyendo de gran forma la presencia de reflejos en estos. En conclusión, se evidencio que la estandarización de estas variables garantiza procesos de insensibilización óptimos tanto para machos y hembras disminuyendo las lesiones en canales y mejorando los índices de bienestar animal.Poultry farming at a global level is one of the most widespread and carried out livestock operations due to its high profitability and the precocity to obtain results, this industry is the largest producer of protein of animal origin, within this entire productive chain the industrialization process of the birds in food is a critical point due to the constant and frequent problems that occur in the processing plants. These problems on many occasions are due to inadequate desensitization processes that damage the carcasses, generating economic losses and indirectly affecting the animal welfare of the birds, since the inadequate slaughter process generates suffering and pain in the animals in the desensitization process which should be as less traumatic as possible. This is why the standardization of beneficiation processes through stunning in an electric bath is essential, this method is the most used worldwide due to the ease of applying it, this system has some problems, among which it stands out that it does not a frequency, amperage and voltage standard is used to guarantee the desensitization of the animals. In accordance with the above, El Manantial RF S.A.S processing plant intends to standardize these items according to the animals that will be slaughtered to guarantee their correct slaughter. As the main result, it was evidenced that at frequencies, amperage and voltage of 400-410 Hz, 22v, 290-300mA, for males and 411-420Hz, 27-28v, 310-320mA, for females it was guaranteed that the desensitization process is adequate, greatly reducing the presence of reflections in these. In conclusion, it was evidenced that the standardization of these variables guarantees optimal desensitization processes for both males and females, reducing carcass lesions and improving animal welfare indices.1. Introducción. -- 2. Planteamiento del problema y justificación. -- 3. Objetivos. -- 3.1. Objetivo general. -- 3.2. Objetivos específicos. -- 4. Marco teórico. -- 4.1. Situación industria avícola colombiana. -- 4.2. Bienestar animal en plantas de beneficio. -- 4.3. Insensibilización. -- 4.3.1. Métodos de insensibilización. -- 5. Antecedentes. -- 5.1. Aguillón & Guevara. -- 5.2. Wigham et al. -- 5.3. Siqueira et al. -- 5.4. Girasole et al. -- 6. Marco normativo. -- 6.1. Ley 9 de 1979. -- 6.2. Decreto 2278 de 1982. -- 6.3. Decreto 1500 de 2007. -- 6.4. Resolución 242 de 2013. -- 7. Materiales y métodos. -- 7.1. Descripción del área de estudio. -- 7.2. Materiales. -- 7.3. Métodos. -- 7.4. Tipo de estudio y población. -- 7.5. Parámetros de insensibilización. -- 7.6. Garantizar bienestar animal. -- 7.7. Jornadas de capacitación. -- 8. Resultados. -- 8.1. Resultados generales. -- 8.2. Protocolo de insensibilización. -- 8.3. Parámetros de insensibilización. -- 8.4. Bienestar animal. -- 8.5. Jornadas de socialización. -- 9. Discusión. -- 10. Conclusiones. -- 11. Recomendaciones. -- 12. Bibliografía. -- 13. Anexos.zulay.pintov@campusucc.edu.co54 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaBienestar animalAturdidoInsensibilizaciónAvesTG 2021 MVZ 36162Animal welfareStunnedDesensitizationBirdsProtocolo para el procedimiento de insensibilización de aves en la planta de beneficio Pollos El Manantial RF SASTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribucióninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ramseyer F, Terré E. Con fuerte aumento de la demanda china, la carne aviar marca records de producción y comercio global [Internet]. Bolsa de Comercio de Rosario. 2019. Disponible en: https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-ydesarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/con-fuerteAsociación Latinoamericana de Avicultura. 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