Diseño de un plan de negocios para crear una cervecería artesanal aplicando la herramienta de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la ciudad de Valledupar
El presente plan de negocios contiene los elementos para la creación y desarrollo de una cervecería artesanal en la ciudad de Valledupar. El tema es la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como requerimiento para el manejo de alimentos para consumo humano para establecimientos don...
- Autores:
-
Perea Morales, Omar Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/43450
- Palabra clave:
- Plan de negocios
Cervecería artesanal
Prácticas de Manufactura
Planeación agregada de la producción
PMP
PAP
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El presente plan de negocios contiene los elementos para la creación y desarrollo de una cervecería artesanal en la ciudad de Valledupar. El tema es la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como requerimiento para el manejo de alimentos para consumo humano para establecimientos donde se procesan alimentos, manejan equipos y el personal interviene en la manipulación de alimentos. El objetivo es contar con el cumplimiento de esta normatividad dada por la autoridad sanitaria en este caso es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). |
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Barrera Rojas, Daniel RicardoPerea Morales, Omar Andrés2022-01-26T16:39:28Z2022-01-26T16:39:28Z2022-01-14https://hdl.handle.net/20.500.12494/43450Perea Morales, O. A. (2021). Diseño de un plan de negocios para crear una cervecería artesanal aplicando la herramienta de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la ciudad de Valledupar. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional UCC. http://hdl.handle.net/20.500.12494/43450El presente plan de negocios contiene los elementos para la creación y desarrollo de una cervecería artesanal en la ciudad de Valledupar. El tema es la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como requerimiento para el manejo de alimentos para consumo humano para establecimientos donde se procesan alimentos, manejan equipos y el personal interviene en la manipulación de alimentos. El objetivo es contar con el cumplimiento de esta normatividad dada por la autoridad sanitaria en este caso es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).1.Planteamiento del problema. -- 1.1.Descripción del problema. -- 1.2.Formulación del problema. -- 2.Justificación. -- 3.Objetivos. -- 3.1.Objetivo general. -- 3.2.Objetivos específicos. -- 4.Delimitación del proyecto. -- 4.1.Temática. -- 5.Marco referencial. -- 5.1.Marco teórico. -- 5.2.Requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). -- 5.3.Marco conceptual. -- 5.4.Marco institucional. -- 5.5.Marco legal. -- 5.6.Marco contextual. -- 6.Diseño metodológico. -- 6.1.Metodología. -- 6.2.Técnicas para la recolección de información. -- 6.3.Herramienta para la recolección de información. -- 7.Cronograma. -- 8.Estudio de mercado. -- 8.1.Descripción del producto. -- 8.2.Características del mercado. -- 8.3.Estudio de demanda. -- 8.4.Estudio de la oferta. -- 8.5.Sistemas de comercialización. -- 8.6.Estudios del perfil del consumidor. -- 9.Estudio técnico. -- 9.1.Determinación del tamaño. -- 9.2.Descripción del proceso productivo. -- 9.3.Ficha técnica. -- 9.4.Estudio de costos. -- 9.5.Localización del proyecto. -- 9.6.Distribución de planta. -- 9.7.Estructura organizacional. -- 10.Estudio financiero. -- 10.1.Cálculo de las inversiones fijas requeridas. -- 10.2.Capital de trabajo. -- 10.3.Estimación de los ingresos. -- 10.4.Cálculo de egresos. -- 10.5.Financiación. -- 10.6.Estimación del punto de equilibrio. -- 10.7.Elaboración flujo de fondos. -- 10.8.Balance general proyectado. -- 10.9.Evaluación financiera. -- 11.Estudio socioambiental. -- 11.1.Análisis de los efectos ambientales. -- 11.2.Estrategias de mitigación. -- 12.Conclusiones. -- 13.Anexo. -- 13.1.Anexo A. -- 13.2.Anexo B. -- 14.Referencias bibliográficas. --omar.peream@campusucc.edu.co101 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ingeniería, Ingeniería Industrial, Bogotá.Ingeniería IndustrialBogotáPlan de negociosCervecería artesanalPrácticas de ManufacturaPlaneación agregada de la producciónPMPPAPTG 2021 IIN 43450Diseño de un plan de negocios para crear una cervecería artesanal aplicando la herramienta de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la ciudad de ValleduparTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercial – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf23 Cordilleras. 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Obtenido de DANE:DANE. (2019). Información técnica: DANE. Obtenido de DANE: https://www.dane.gov.co/files/censo2018/informacion-tecnica/presentaciones-territorio/050919-CNPV-presentacion-Cesar.pdfEl Pilón. (2016). Presentan una cerveza hecha en Valledupar. El Pilón. Obtenido de https://elpilon.com.co/presentan-una-cerveza-hecha-valledupar/Gutierrez, H. (s.f.). Calidad total y productividad (Vol. III). Mexico D.F.: McGraw-Hill Interamericana. Obtenido de https://bbibliograficas.ucc.edu.co:4058/es/lc/ucc/titulos/37336INVIMA. (2019). ABC Certificación en buenas prácticas de manufactura de bebidas alcohólicas. Obtenido de INVIMA: https://www.invima.gov.co/documents/20143/430662/ABC-BEBIDAS-ALCOHOLICAS.pdf/c332eb80-07c8-7689-1c77-d8cdddcd7b91?t=1563908745476OMS. (2020). Inocuidad de los alimentos. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safetyOPS. (s.f.). Generalidades de las buenas prácticas. 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Otra forma de brindar, así está el consumo de cerveza artesanal. https://www.semana.com/empresas/articulo/como-va-el-consumo-de-cerveza-artesanal-en-el-pais/278007/PublicationORIGINAL2021_Plandenegocios_cerveceriaartesanal_BPM.pdf2021_Plandenegocios_cerveceriaartesanal_BPM.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf2377304https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/34f83a98-e6f3-479f-9907-56d8e5d04d0c/download41b6b3aebda4c36ed166b5c20504f455MD512021_Plandenegocios_cerveceriaartesanal_BPM_formatoaval.pdf2021_Plandenegocios_cerveceriaartesanal_BPM_formatoaval.pdfAval de asesorapplication/pdf171180https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/89954596-4cce-4705-9392-7296f16cd23d/downloadf3be08cafb5c9e68353b8ffb2157ccd3MD522021_Plandenegocios_cerveceriaartesanal_BPM_licenciauso.pdf2021_Plandenegocios_cerveceriaartesanal_BPM_licenciauso.pdfLicencia de 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