Práctica social, empresarial y solidaria en el Complejo Ganadero y Frigorífico del Arauca

Una planta de beneficio animal es un conjunto de equipos, infraestructuras y recursos humanos que interactúan entre sí, para la realización del proceso de sacrificio para dar como resultado materia prima inocua para su posterior distribución y comercialización. Los procedimientos de beneficio que se...

Full description

Autores:
Ataya Aguilar, Diego Arturo
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Universidad Cooperativa de Colombia
Repositorio:
Repositorio UCC
Idioma:
OAI Identifier:
oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/226
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/20.500.12494/226
Palabra clave:
Frigorífico
Proceso de sacrificio
Rights
openAccess
License
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description Una planta de beneficio animal es un conjunto de equipos, infraestructuras y recursos humanos que interactúan entre sí, para la realización del proceso de sacrificio para dar como resultado materia prima inocua para su posterior distribución y comercialización. Los procedimientos de beneficio que se llevan a cabo dentro de la planta, están regidos por leyes que dictan la manera adecuada para la realización de los mismos, por lo tanto los operarios deben estar informados y capacitados para no llegar a cometer falencias que puedan atentar en contra de la salud pública y que puedan llegar a dar mal prestigio a la planta, se deben seguir todos los pasos establecidos por los distintos decretos que han modificado la ley 1500 para tener conocimientos actualizados y lograr tener un mayor nivel en cuanto a productividad y lograr cumplir con los procesos de una forma adecuada. Para el complejo ganadero y frigorífico del Arauca se plantea el diseño de un manual operacional que contemple el proceso de sacrificio, adoptando todas las medidas de aseguramiento y todas aquellas normas para el buen procedimiento dentro de la planta, se deben realizar tablas organizacionales donde se lleven tiempos y se establezcan cuadros para determinar si se cumplen bien las actividades. El propósito de realización de dicho manual es conseguir que la planta pueda llegar a prestar el servicio de sacrificio y faenado de ganado bovino para proveer a los consumidores productos cárnicos aptos para el consumo, aplicando todos aquellos procesos operacionales técnicos establecidos por los decretos para plantas de beneficio.
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Los procedimientos de beneficio que se llevan a cabo dentro de la planta, están regidos por leyes que dictan la manera adecuada para la realización de los mismos, por lo tanto los operarios deben estar informados y capacitados para no llegar a cometer falencias que puedan atentar en contra de la salud pública y que puedan llegar a dar mal prestigio a la planta, se deben seguir todos los pasos establecidos por los distintos decretos que han modificado la ley 1500 para tener conocimientos actualizados y lograr tener un mayor nivel en cuanto a productividad y lograr cumplir con los procesos de una forma adecuada. Para el complejo ganadero y frigorífico del Arauca se plantea el diseño de un manual operacional que contemple el proceso de sacrificio, adoptando todas las medidas de aseguramiento y todas aquellas normas para el buen procedimiento dentro de la planta, se deben realizar tablas organizacionales donde se lleven tiempos y se establezcan cuadros para determinar si se cumplen bien las actividades. El propósito de realización de dicho manual es conseguir que la planta pueda llegar a prestar el servicio de sacrificio y faenado de ganado bovino para proveer a los consumidores productos cárnicos aptos para el consumo, aplicando todos aquellos procesos operacionales técnicos establecidos por los decretos para plantas de beneficio.A continuación se evidenciará una propuesta de elaboración de un manual operacional del proceso de sacrificio del ganado bovino en el frigomatadero de Arauca. Este trabajo está basado en la gestión por procesos y en una serie de aspectos que se deben tener en cuenta al momento del sacrificio. Apoyado en los decretos 1500 y 2278 los cuales plantean mejoras en el direccionamiento estratégico y funcional en plantas de beneficio, estos decretos se dieron a conocer a los empleados de la planta por medio de exposiciones brindadas; se documentaron los procedimientos llevados a cabo en el proceso operacional, observando la secuencia de las actividades a seguir para el adecuado desarrollo del mismo; posteriormente se procedió a la elaboración del manual en el cual se ve reflejada la manera de cómo se deben efectuar los procesos, teniendo en cuenta la manera óptima de realización, los cuidados que se deben tener, los tiempos en que se deben realizar las actividades y las buenas prácticas de manufactura, así como todos aquellos aspectos establecidos por el INVIMA.Diego.Ataya@campusucc.edu.coAraucaUniversidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Programa de Medicina Veterinaría y Zootecnia, Arauca?, Colombia, 21101Medicina veterinaria y zootecniaFrigoríficoProceso de sacrificioPráctica social, empresarial y solidaria en el Complejo Ganadero y Frigorífico del AraucaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionLicencia CCinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2PublicationTEXTCorreción 1 Realizar la práctica social (17).pdf.txtCorreción 1 Realizar la práctica social (17).pdf.txtExtracted texttext/plain81256https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/8b27d336-191d-437c-b20c-647670d9d403/download4b15f641e75caf180b640ded8391c464MD54ORIGINALCorreción 1 Realizar la práctica social (17).pdfCorreción 1 Realizar la práctica social (17).pdfapplication/pdf2868169https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/10ba779f-80aa-4300-b4c9-5b6413f91fbb/download076ec93715a5e10e34492c5d5dc75bf2MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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